第一千三百八十三章 遊刃有餘（下）（2/2）

不管是拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、煲湯，都會用蚝油調味。

後來傳出粵省，在其他菜系裡也紛紛出現各種蚝油作為調料的菜譜。

而且隨著眾多國人遷徙定居海外，開辦大量中餐飯店，蚝油也得到了歪果仁的青睞。

這款調味品亦隨之暢銷，成為世界上最基礎的調味料之一。

起鍋燒油，楊振興先把醃製好的牛外脊下到寬油鍋里小火滑熟，等肉顏色變深斷生後，撈出放在一邊控油。

鍋里留底油，用蒜米和姜米熗鍋，爆香後防區青紅柿子椒片翻炒。

緊接著把半勺蚝油下到鍋里，跟製作炸醬似的，用油煎炸，同時用炒勺把蚝油劃散澥開。

趁著蚝油剛澥開，糊鍋之前，加入同樣半炒勺清水，製作成蚝油汁。

接下來開始調味。

因為蚝油本身很咸，畢竟是海產品為原料加工製作出來的，所以不需要加鹽。

只需要加入半勺糖提味，一點點生抽提鮮，一點點花雕酒去除蚝油的腥味即可。

調好味把滑熟的牛外脊下入鍋里，繼續用中火不停翻炒，讓牛肉掛滿蚝油汁，把味道吸進肉里。

等牛肉顏色變深，加一點老抽上色，翻炒均勻後轉大火收汁。

最後加一點澱粉水勾芡，淋上明油，即可出鍋。

迅速把蚝油牛肉做好，楊振興手上不停，裝好盤擺在一邊，馬上把鍋刷乾淨，放在灶上燒乾。

他接著開始製作蔥爆牛肉。

前文提到過，大蔥下鍋的話，很快就會變軟，受熱時間長了，容易產生異味。

所以這道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉單獨炒到七成熟後，盛到一遍。

再加少許油燒熱，下姜米稍微炸一下，炸出香味後，放入大量馬蹄蔥大火爆炒煸香，把蔥香味逼出來。

等蔥的顏色有點變褐色，味道帶有一絲焦香，本身也回軟變得軟趴趴的。

在出水之前，立刻下入炒過的牛肉，繼續大火爆炒。

同時加入生抽、鹽和白糖調味，繼續翻炒到大蔥完全變軟。

起鍋前，倒一炒勺老醋，沿鍋邊淋入，增加醋香味，讓牛肉變軟，同時還能中和油膩的口感。

眨眼間，距離一個小時還有二十多分鐘，除了還在小火燜燉的紅燒牛肉，楊振興已經把四道菜製作完成。

反觀巴塔利那邊，才剛完成了兩道菜，還有三道菜正在製作。

即使現場所有人對他的做菜速度早已麻痹，但看到他則麼快就要完成五道菜，依然感到無比震驚！

「哦賣糕的！我真的忍不住想要罵髒話！這難道就是中國廚師的實力嗎！

他一個人，只有一個人，沒有任何助手幫忙，才剛過半個小時，就已經完成了四道菜！

而且第五道菜看樣子也隨時能夠出菜，他的表現簡直像是超人！

下面再讓我隆重的為大家重新介紹，這位超人廚師，是來自中國的中餐廚師——楊振興主廚！」