第一千兩百九十章 敲打徒弟（1/2）

「行了，該說的都告兒你們了，接下來我給你們說說這幾份菜譜。」

把需要注意的地方說完，楊振興拿著菜譜，開始給兩位徒弟仔細講解。

「先說明生的，你這三道菜都不錯，看來當初我教你的東西你沒忘記，這些年一直都在堅持努力研究，希望你能繼續下去。」

首先對王明生的三道菜進行了表揚，楊振興接著說道：「果蔬魚捲兒，創意不錯，借鑑了閩菜魚捲兒的做法，不過還是有幾個問題。

首先是蔬果出水的問題沒有解決，其次是包裹蔬果，口感偏軟，成不了形狀。

即便你選擇油炸，但做出來絕對軟趴趴的，筷子夾不起來，就算夾起來也容易斷。」

等他分析完，王明生反駁道：「師父，我炸粉選擇的是麵包糠，不存在軟掉的問題。

而且下面還裹了麵粉和雞蛋液，能把裡面蔬果的水分鎖住。

我在家做的時候，沒出現您說的問題。」

見自己徒弟不服氣，楊振興也不生氣，直接吩咐道：「你去找王校長，跟他要你需要的材料，就在這兒做一遍讓我看看。」

王明生領命而去，很快把需要用到的食材帶了回來。

看到楊振興的手勢，他立刻系上圍裙，洗過手開始製作。

魚，王明生選擇的是草魚，拍出腥線後，開始分割魚骨和魚皮。

楊振興微微搖了搖頭，小聲對吳立俊教導道：「既然選擇做魚捲兒，自然魚刺兒越少越好。

閩省靠近海邊兒，漁產豐富，那邊兒的魚捲兒全都是用海魚做的。

比起淡水魚，海魚刺兒更少，幾乎沒有小刺兒，是最適合做魚捲兒的。

你以後如果做類似的菜，一定要記住能選海魚就儘量不要選淡水魚。」

吳立俊仔細的看著王明生操作，聽著自己師父的指點，一個勁的點頭。

接下來楊振興又告訴吳立俊幾處需要注意的地方，讓他收穫頗豐。

因為這些地方全都是製作時許多實戰里細節上的內容，跟當初學藝的時候完全不一樣。

學藝是從零開始打基礎，一步一步往深里學習。

指點出需要注意的地方，也都是新手經常會犯錯誤的地方，或者常識性部分。

王明生已經出師好久，在店裡工作，後來成為分店總廚師長也有好多年。

雖然每天依然堅持鑽研廚藝，天天練習防止手生，但日積月累下來，還是很容易積累一些平時沒注意到的小問題。

比如食材的選擇上，會偏向於平時經常見到或使用的材料；

技術動作上沒人監督，逐漸按照身體最舒服的節奏使用，就會開始變形。

時間一長形成習慣，對廚師做的菜，質量上多少會有影響。

現在楊振興照著王明生的操作，把這些問題點出來，並教給吳立俊如何選擇和避免。

那就等於吳立俊以後的廚師道路，可以少走許多彎路，不會養成這些不算太好的習慣和思維定式。

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