第一千三百二十三章 椒油蛇（1/2）

黃師傅做完，下面該輪到楊振興出手。

看了一眼早就煮上的雞湯還差點火候，他沒著急做，而是先給所有人講起了自己要做的菜是按照什麼思路設計的。

從黃師傅跟他說要切磋廚藝，再到吩咐李自強把店裡後廚所有人召集到一起。

最後在他製作三色龍蝦的時候，整個過程跟教學一樣，邊做邊解釋。

楊振興就知道，這次切磋並非是真的切磋，而是變著法的指導店裡的廚師和學徒。

從內心裡，楊振興對此並沒有意見。

他不會敝掃自珍，別人能學自己的技術，他樂得如此，只要自己能從黃師傅身上學到東西，就心滿意足了。

實際上不過是兩個人等價交換罷了。

「吃在粵省，廚出鳳城，因為得天獨厚的地理環境，使得粵菜廚師在做菜時，有數不清的食材可以選擇。」

楊振興看著面前整齊站著的兩排廚師，說道：「我佩服鳳城廚師的一點，是他們『傳承不守舊，創新不忘本』。

許多大師在多樣的食材面前，以老一輩兒的烹飪技法為基礎，融合外面的元素，創造出多彩多樣的菜餚。」

原本不少人見楊振興沒有立刻動手做菜，反而講起了道理，都有些不在意。

但聽完他說的內容以後，立刻收起了心不在焉的態度，認真的聽了起來。

因為他們知道，這些話看似沒有什麼實際內容，卻是楊振興在傳授自己對於粵菜的研究和理解。

這些東西都是難能可貴的，是一位廚師多年經驗的積累。

如果可以完全消化理解吸收，對他們未來的道路會起到很大的幫助。

要是結合自己的情況，消化為自己的東西，未嘗不可踏入粵菜大師的門檻。

「作為改革開放的前沿陣地，粵省不光是近代最早接觸國外飲食文化的地方。

經濟發展需要的勞動力缺口，更是匯聚了全國各地不同省份的務工人員。

所以近年來，粵菜湧現了大量融合國外或者其他省份飲食特點的新菜，大大豐富了粵菜的菜譜。

而我一會兒要製作的，正是我自個兒按照粵菜的這個發展特點，結合川菜創製的一道菜——椒油蛇。」

該解釋的全都說完，楊振興開始詳細介紹自己這道菜的設計思路。

「椒油蛇，椒是花椒，油是潑油，是根據順德傳統老菜清補燉蛇，以此為基礎。

結合川菜善用花椒和潑油熗的特點，結合得來的一道菜。」

「下面我會詳細為大傢伙操作一遍，方法很簡單，只要用心看、用心學，立馬兒就能學會。」

說完，楊振興洗了洗手，用毛巾擦乾後，正式開始製作。

「雞湯剛才我已經拜託李師傅幫忙燉上了，用的是初生蛋的母雞，再加上兩大塊兒五年以上的陳皮和幾片兒老薑。

其他料頭不需要放，用砂鍋小火悶煮三個小時，把雞裡面的鮮味兒提出來。」

一邊說著，他在爐頭上蹲了一口鍋，往裡面加了半鍋油。

「下面我要做的是煉油，這一步很關鍵，這道菜提味兒有很大一部分就是靠這鍋油。」

點火後，楊振興依次下入草果、八角、白蔻、香葉和花椒。

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