第一千三百二十五章 點菜（1/2）

不單單如此。

因為利永周在美期間的研究，回國後他成為新派粵菜的領軍人物。

擅長的『西菜中做、中菜西調』，使得原本就在其他地方屬於高檔菜系的粵菜，比之前更邁上一個台階。

用西餐展現粵菜，又不失傳統菜的特點。

讓無數年輕人對他趨之若鶩，紛紛希望拜入其名下成為徒弟，跟在其身邊學習。

久而久之，利永周又被人稱為『新派粵菜教父』，培養出來的徒弟上百位，成為粵菜菜系裡崛起的又一股新勢力。

三個人進了包廂，服務員立刻上茶，利永周也不囉嗦，直接拿出菜單，對兩人說道：「兩位看看今天吃點什麼？我去後廚安排一下。」

作為遠道而來的客人，黃師傅把菜單先交給了楊振興，示意讓他先點。

認識了這麼久，雖然黃師傅年紀大，但楊振興知道他的脾氣，也沒客氣，翻開菜單大致的瀏覽了一遍。

他首先詢問道：「利先生，您有沒有推薦的菜？」

利永周十分自信的回答道：「我保證每一道菜全都是推薦菜，楊師傅儘管放心點。」

對於這麼狂妄的回答，楊振興沒有感到意外。

畢竟人家好歹也是大師傅，從業四十多年，別人說那是狂妄，但人家說那就是對實力有信心的表現。

於是沒有糾結，楊振興對著服務員說道：「功夫小炒來一份兒，再來個咕咾肉，還有煎釀鯪魚和干炒牛河。」

合上菜單遞給黃師傅，他笑著說道：「黃師傅，我就點這四道，您看看再點點兒別的吧。」

黃師傅接過菜單，也哈哈一笑。

他看了眼楊振興，又對利永周說道：「利先生，小楊師傅今天可是『來者不善』啊！」

他的話並非危言聳聽。

因為楊振興點的四道菜，全都是可以體現粵菜精髓的功夫菜。

干炒牛河就不說了，這是粵菜著名的代表菜之一，全世界每一家粵菜館子，都有這道菜。

而且尋常人家的小孩，也都會做這道菜。

但這並不意味著這道菜做起來十分簡單。

粵菜廚師有這麼一句話，看一名粵菜廚師功夫有多深，就看他炒的干炒牛河怎麼樣。

咕咾肉也是聞名海內外的一道粵菜，同樣十分考驗一位廚師的功夫。

至於功夫小炒，就更不用說了，這是粵菜小炒的巔峰之作，火候鍋氣缺一不可。

一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五種技法。

使用的材料也非常豐富，有鮑魚、魚翅、魷魚、銀魚仔、瑤柱、燒肉、韭菜花、粉葛等等。

每一種原料處理的方式也不一樣。

魷魚要切絲，魚翅要撕成一條條的細絲，鮑魚、魷魚、魚翅、銀魚仔都要進行焯水。

燒肉和粉葛則需要用油炸。

複雜的處理過後，最後爆炒的時候，尤其考驗廚師對火候的把控，還有對鍋氣的控制。

稍不留神就容易炒老炒糊。

如果說前三道菜都是一般人耳熟能詳的粵菜代表菜，煎釀鯪魚則是代表粵菜功夫菜的招牌。

在任何一家稍微地道點的粵菜館子裡，或許都能在菜單上看到煎釀三寶。

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