第一千三百二十章 交流討論（1/2）

李自強接到黃師傅的吩咐，剛想轉身離開，楊振興出聲喊住了他。

「李哥兒，你先忙著走！」

看到黃師傅和李自強疑惑的表情，他解釋道：「我一會兒想做道菜，不過之前先得吊鍋湯。

少了折湯，那菜的味兒就不夠了。」

黃師傅哈哈一笑，安撫道：「小楊師傅，飯店裡缺什麼的都有，什麼時候缺過高湯？你放心好了，高湯還是有的。」

楊振興點點頭，詢問道：「黃師傅，店裡的高湯是用雞吊的嗎？還加別的東西了嗎？」

黃師傅也不在意，回答道：「是用雞和豬骨吊出來的，跟尋常高湯一樣。」

哪知道楊振興搖搖頭，說道：「那不太行，我這次做菜用的高湯，只需要剛生蛋的母雞，再加上五年以上的陳皮和老薑熬製。

如果加了別的料，那味兒就不對了。」

黃師傅很好奇，問道：「你這次打算做什麼菜？居然這麼講究？」

楊振興也沒有隱瞞，直接回答道：「我打算做道蛇菜，也算是我創新的一道粵菜吧。

這道菜是從順德傳統清補燉蛇的基礎上，我研究創新的新菜。」

都說吃在粵省，廚出鳳城，也就是順德，順德是廚師之鄉，這裡誕生過數不清的粵菜大師。

楊振興的師父康師傅，作為順德出身的泰斗，他的徒弟用順德菜為基底進行創新，也不是什麼奇怪的事情。

黃師傅瞭然的點點頭，打趣道：「我還以為你今天要製作一道雞，結果你居然要做蛇。」

這次換成楊振興哈哈一笑，說道：「雖然粵省人無雞不歡，但咱們國內就仨地方最愛吃蛇，粵省作為其中之一，我怎麼可能不選擇用蛇來做菜？」

黃師傅笑了笑，問道：「那你是自己過去熬上湯，還是讓我徒弟幫你？」

楊振興沒有猶豫，直接回答道：「嗨，這也沒太多講究，不存在任何手法，李哥兒幫我燉上就行，不過需要小火燜仨鐘頭。」

說完，他看著李自強說道：「李哥兒，東西就三樣兒，我剛才已經說了，陳皮兩片兒就行，老薑切上四五片兒。

直接放砂鍋里燜，不需要別的東西，就煩勞你幫個忙，一會兒去後廚幫我弄上。」

李自強點點頭，回答道：「我知道，你就放心吧，我先過去幫你做上，再去安排別的事情。」

他離開以後，楊振興和黃師傅，倆人坐在辦公室里，互相交流對粵菜的理解和認識。

黃師傅這一生不可謂不傳奇。

他出身廚師世家，父親是在粵省知名酒家工作超過四十年的特一級廚師，姑丈是當時滬市最高級粵菜館的總廚。

從小就受到家庭環境薰陶，立志要做一名跟父親一樣的大廚。

十六七歲時入行，跟一般廚師一樣，端菜、洗碗、掏爐子等雜活幹了四五年。

後來大師傅見他勤快，相中了他，有意培養，才有機會摸刀，從雜工升級為幫廚。

然後機緣巧合之下，結識了特級酒家——伴溪酒家掌門人陳水、點心狀元羅坤，和『師傅王』、創製了茅台雞的粵菜名廚黃瑞。

受到這三位號稱『廚壇三傑』的鼓勵和看好，黃瑞也看中他，選他作為自己的助手，帶在身邊教導。

從這開始，黃師傅一發不可收拾，廚藝坐火箭似的提高，最終成為粵菜泰斗。

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