第一千三百二十九章 黃埔千層蛋（1/2）

外面的紛紛擾擾，楊振興暫時還不知道。

哪怕有不少廚師就在不遠處竊竊私語，他也沒有注意到。

因為現在楊振興整個人的注意力，都集中在黃師傅這邊，哪有閒工夫去注意其他人聊天？

「今天我打算教你一道我師父的拿手菜——黃埔千層蛋。」

黃師傅說出今天要教的菜餚，楊振興心裡一陣高興。

黃埔千層蛋也叫做黃埔炒蛋。

這是一道羊城黃鋪碼頭的船家偶然間發明的菜式。

當時船家因為親友突然來訪，應急之下，用自家船尾養的雞所生鮮蛋，炒一盤雞蛋來招待客人。

時間比較著急，連蔥花都沒來得及放，可雞蛋卻鮮嫩無比，令親友嘖嘖稱讚，便從此傳播開來，成為粵菜里的一道經典菜。

楊振興跟在自己師父康輝大師身邊學藝粵菜的時候，老師傅也教過楊振興這道菜的做法。

他依然記得當時師父跟自己說過的話。

「炒千層黃埔蛋，是粵省酒家名廚黃瑞的拿手名菜之一，不生不老、恰到好處。因為層數特別多，被稱為『千層黃埔蛋』。

這道菜是蔣委員長當年的最愛，只要在粵省，必定會邀請黃師傅專程上門製作。

即使晚年到灣島，也多次跟旁人說起過他對黃師傅這道菜的思念。」

能令委員長念念不忘，足以說明黃瑞大師的實力。

學習這道菜的時候，康師傅就跟楊振興說過，現在做這道菜最拿手的，當屬黃瑞大師的親傳弟子黃振華師傅了。

如果能有機會跟黃師傅學習這道菜，對火候的把控說不定還能有不小提升。

黃師傅沒有跟楊振興說這些事情，他知道楊振興之前肯定聽說過，再說也沒多大意思。

所以上來之後，他直接進入程序，說起這道菜製作時需要注意的地方。

「黃埔千層蛋，用平底鍋是沒辦法做成型的，必須要用傳統的炒鍋。

想做出完美的蛋皮，必須一邊攤，一邊用鏟子鏟，除了火候把控要求嚴格，其中還有一些成菜的訣竅。」

需要的材料早已經準備好，而且簡單的讓人無法相信。

這道菜只需要雞蛋、花生油、一小塊豬油、一小勺魚露，再加上食鹽。

量的話根據不同需要可以增減。

像粵省酒家售賣的這道菜，一盤大概會用四到五顆雞蛋。

「豬油這裡起到的作用是增香，而花生油，目的是減緩蛋白質的膠連，讓炒出來的蛋口感更軟嫩。

魚露是用來提鮮的，因為早起船家用的蛋，都是自家拿海雜餵養的母雞所生，比普通雞蛋或者土雞蛋更鮮美。

現在飯店裡用魚露增加一些魚鮮味，是模仿以前的味道。」

楊振興在一邊聽著黃師傅講解，不停的往本子上記錄，還配合著不住點頭。

過去炒菜都會使用豬油，因為豬油炒出來的菜味道更香。

現在因為大家吃飯越來越注意健康，官方也一直在提倡科學營養膳食。

所以豬油才逐漸被減少了使用次數，甚至許多飯店好些年前，就不再使用豬油做菜。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。