第五百二十七章 軟炒牛奶（1/2）

內心做出了決定，楊振興很快鎮定下來，開始思考六道參賽作品的製作。

隨著倒計時結束，提示比賽正式開始的蜂鳴聲想起。

楊振興開始和大屏幕上新一輪的倒計時一起，行動起來。

按照腦海里的菜譜，楊振興分門別類把所有食材進行統一處理。

這是他之前進行訓練時，侯德成專門讓他大量練習的內容。

其實跟家裡面做菜一樣，首先把要做的菜的原料都先整理好之後。

做菜的時候就可以按照順序，一樣一樣的製作出來。

不需要做好一道菜後，再轉過頭來處理下一道菜的配料。

跟這個道理不同的是，楊振興要處理的配料，不管從哪裡方面來講，要比一般做菜時的配料處理的要更加精細。

不管從改刀還是加工上，一點兒馬虎都不能有。

舉個栗子來說，就好比把黃瓜改蓑衣刀。

製作十人份最少要處理十根黃瓜。

哪怕是刀工再熟練的廚師，也很難做到十根黃瓜都可以完美的改好刀。

更不要說在有規定時限的比賽過程中，不僅要保證處理的成功率，還要保證速度夠快，不浪費珍貴的時間。

除此之外，中餐廚師，尤其是楊振興，要比其他西餐廚師花費更多的時間去準備。

因為中餐里大部分菜都需要用到高湯。

尤其是楊振興，更是如此。

本來早年間楊家就以高湯在京城站穩腳跟，楊振興不管學習什麼菜系。

都因為小時候跟著爺爺學家里魯菜的影響，只用高湯進行調味，從不用味精之類的調料。

雖然比賽規則不允許參賽廚師帶著其他食材甚至調料入場。

可是要給楊振興食材，他光用蔬菜就能製作出不遜色傳統吊湯的高湯。

這些，全都是家族留下的制湯秘籍所帶來的的能力。

而且走南闖北這麼多年，學習了其他菜系的同時，楊振興也見識到了不少國外菜式。

從霓虹和南棒子等東亞、東南亞國家的菜式中。

他學習借鑑了更多的制湯技巧。

像是幾個月前在港島參加比賽所用的貝殼高湯。

就是他結合國內海鮮高湯的基礎上，融合霓虹料理的制湯方式，最終融合研究出來的新的高湯技巧。

眼下，楊振興就使用了剃掉肉的鱈魚。

在處理其他材料之前，就用魚骨開始熬製高湯了。

前菜，楊振興準備做一道借鑑粵菜『大良炒牛奶』衍生出來的菜品。

這道菜楊振興起名為『炒鮮奶』。

不同於『大良炒牛奶』的製作方法，楊振興使用軟炒的技巧進行製作。

炒是最常見的烹調技法，國內外都有大量使用。

其中又細分成好幾個不同的類型。

簡單講有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。

所謂軟炒最關鍵的在於火候更細緻的把控。

要邊炒邊緩緩使油溫增加。

一般都是先下主料，等炒到油溫九成熱的時候出鍋，再下配料。

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