第五百二十七章 軟炒牛奶（2/2）

一般都是先下主料，等炒到油溫九成熱的時候出鍋，再下配料。

等配料快熟了之後，再次投入主料，最後調味顛勺出鍋。

這道菜主料是牛奶，但楊振興在其中加入了切成細小塊兒的鱈魚肉，這樣也不會有人說他沒有使用賽會指定的主料進行烹飪。

在牛奶中加入雞蛋清，然後放入鱈魚塊兒和用來增色的彩椒末。

用鹽、胡椒粉、水澱粉攪拌均勻後，下入潤好的三成熱油鍋里軟炒。

這一功夫十分需要耐心，因為要不斷用鏟子輕輕推動，防止糊鍋，也讓牛奶快速由稀變稠。

不過為了防止糊鍋，在準備材料的時候還需要多加一個保險。

那就是在雞蛋清混入牛奶之前，要先攪打均勻再放。

水澱粉也是沉澱後倒掉上面多餘的水分，用下面沉底的部分。

這裡還需要注意倒入的量，寧願少倒也不可能多倒。

因為倒多了不光會糊鍋，做出來的成品也會發黏糊嘴。

等鍋中牛奶變稠，說明已經炒熟。

至於鱈魚肉和彩椒末，都是十分容易熟的食材，不需要擔心沒有熟透。

炒好後，楊振興把牛奶倒在鋪滿提前煮熟的金針菇上，成山形，這道菜就算完成了。

因為是比賽作品，在擺盤上楊振興也下了一番功夫。

他選用長條形的盤子。

一頭是做好的炒牛奶，另一頭則用少許蔥絲、彩椒絲和煮熟的金針菇混在一起作為裝飾。

這些裝飾都是可以直接吃的。

如果評委好奇心重的話，那麼可以知道在吃完炒牛奶後再吃這些裝飾，還能起到清口的作用。

做完前菜，時間不多不少比規定的一百六十分鐘出前菜少了五分鐘。

等旁邊的裁判把菜端到評委室，正好卡在一百六十分鐘上。

這是在張文海和侯德成訓練下，近半個月的時間楊振興練出來的主要成果之一。

第一道菜送出去，就意味著接下來的時間裡，每五分鐘就要繼續出一道菜。

楊振興不敢耽擱，在裁判端走前菜後，立刻扭頭開始準備第二道湯菜。

湯菜可以說是這次比賽，楊振興最下功夫準備的一道菜。

他剛才在準備的時候，一共改刀了十塊豆腐，把豆腐切成了菊花球的形狀。

前面準備的時間長，就意味著只需要在放著豆腐的碗裡倒入熬煮的魚骨高湯，就可以直接出菜。

但是楊振興不打算剛上了前菜就立馬把湯菜也出去。

節省下來的這幾分鐘時間裡，他開始著手準備第一道要出的熱菜。

這道菜也恰好是楊振興之前在自己兩位師父的考驗里，創新出來的一道菜。

那就是根據傳統中餐蒜香的調味，製作出來的蒜香鱈魚。

賽場上，楊振興和幾位國內廚師不同於其他國家廚師的烹飪技巧。

吸引了大批遊客的駐足觀看。

尤其是那幾位川菜廚師面前，大家一邊忍受著辣味帶來的刺激，一邊又驚嘆與各種川菜小炒和干煸等技法。

看著其他廚師不是煎、烤、煮、炸，就是焗、燴、燉、燜。

無疑動作花哨的中式顛鍋等烹調技法更吸引遊客的眼球。

一時間，中餐廚師成為了賽場裡眾人矚目的焦點。