第五百三十章 奶油龍鬚餅（1/2）

看到裁判那邊，侯強已經幫忙搞定，楊振興收起心思，再次專注於眼前的比賽。

他知道，如果這時候跟這些小人物鬧事，最後吃虧的可不光是他一個人。

再說，楊振興也沒傻到自己一員大將，和一個不足一提的裁判拼個你死我活。

那樣的話，正好就落入那些不懷好意之人的全套里。

前菜和主菜都是現場看到賽會提供的材料後臨時想出製作哪些菜式。

至於湯和面點。

在來參加比賽之前，在國內訓練的時候，楊振興就和張文海還有侯德成確定好了。

湯菜重點無非在於湯。

憑著楊振興一手最不起眼又最是厲害的吊湯手藝，自然不存在選擇上的問題。

按照他現在吊湯的實力，不管賽會方提供的主食材是什麼，他都能吊出一鍋高湯來。

哪怕主食材無法保證吊出來的湯品質高低，蔬菜你總不會不提供吧？

所以，在見識過楊振興的吊湯水平。

尤其是品嘗過只用幾種蔬菜吊出來的湯以後。

張文海和侯德成就幫著楊振興定下了製作什麼湯。

也就是單獨用沒有味道，又容易入味，做湯時經常用到的豆腐。

利用楊振興學習蘇菜時磨練出來的刀工，改刀成菊花繡球，然後隨便倒上什麼湯都可以簡單成菜。

一來味道憑著高湯不會遜色，二來豆腐繡球在湯里飄著，視覺享受非同一般。

就算賽會沒有提供豆腐，楊振興也可以用白蘿蔔，通過刀工改刀成繡球狀。

剩下的面點就更不需要兩個人擔心。

梁成廣從幾年前拜入『京城面點王』王志強門下以後，跟對方學習了很多面點技巧。

正所謂『近水樓台先得月』，楊振興也通過梁成廣學到了不少面點功夫。

再加上王志強師傅同樣看好楊振興，對他頗為喜愛。

這些年他也沒少叫來楊振興，倆人一起互相交流和探討。

尤其是在楊振興和楊家保存的宮內珍本的幫助下，王志強師傅還原了不少曾經的宮廷御用小吃。

可以說一老一小互相交流，互相幫助之下，大家各自都有很大收穫。

即使比賽規則註明了不能攜帶模具之類的工具。

楊振興和兩位師傅在訓練時也不曾擔心，他們仨的底氣就在這裡。

揉著麵團，楊振興腦海里重複著這次比賽要製作的面點的整個過程。

他要製作的面點，是他和王志強師傅一起研究出來的一道創新面點。

是從傳統面點龍鬚餅的基礎上又做創新。

名字叫做奶油龍鬚餅。

傳統的龍鬚餅製作出來是普通燒餅模樣，但是麵餅形似龍鬚，是一條一條的。

改良過後的龍鬚餅則是扁平的團狀，再在上面點綴上手工打出來的奶油。

現在楊振興正在揉制的麵團，使用篩過的高筋麵粉和鹽攪拌均勻後，加水和成的。

這道面點難度最大的地方在於打發奶油。

在訓練的時候，楊振興是全憑手打。

把淡奶油加入糖，用打蛋器高速順著一個方向攪動，時不時停下來放在有冰塊的冷水盆里降溫凝固。

反覆二十分鐘到半個小時，最後打成固體狀，在油水分離之前，就算打好了。

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