第五百二十八章 另外兩道主菜（2/2）

因為鴨子片炒之前上過將，所以沒有勾芡，但看上去跟勾芡了一樣，十分晶瑩剔透，反射的光線好像整道菜在發光一樣。

吃起來鴨肉的鮮嫩肥美和黃油的香濃醇厚完全結合在一起。

再輔以大蒜、辣椒、甜辣醬、蚝油等食材和調味料形成的複合型味道。

讓整道菜口感十分豐富，即便是吃不慣中餐中調味的歪果仁，也可以滿足他們的需求。

製作完這道菜的過程中，楊振興已經把湯菜鱈魚燉繡球出菜。

這道菜製作完之後，剛好到了該上第一道主菜的時間，順勢也把這道菜成功出菜。

旁邊的蒜香鱈魚已經燒的差不多，在製作第三道主菜的同時。

第二道主菜也可以按照規定時間送出去。

所以楊振興開始從容淡定的製作第三道羊小排為主料的主菜。

同時也是他這次比賽中，心裡最沒底的一道菜。

說道羊肉，自古就是得到廣泛認可的肉類食材。

古人把羊作為『鮮』這個字的半邊，就足以說明羊肉的味道鮮美。

如果再提到羊肉和什麼食物搭配最好。

從廚師的角度來看，可以分成蔬菜和藥材兩大類。

蔬菜的話首先是蘿蔔，這是毋庸置疑的絕配，不管是白蘿蔔、紅蘿蔔還是黃蘿蔔，都可以和羊肉完美搭配在一起。

其次的話要說大蔥，不但可以去膻，還能增添香味，蔥爆羊肉就是傳統名菜之一。

再說藥膳。

首屈一指的當屬枸杞，這是等同於蘿蔔的完美搭配。

剩下類似紅棗、當歸、桂圓，還有玉竹、馬蹄之類的，都可以和羊肉進行搭配。

楊振興選擇的做法，是豫菜當中十分有名的紅燜羊肉。

這道菜的創始人是李武斌先生。

李老先生年輕的時候抗美援朝去過北韓，後來又在藏省當邊防軍。

最後北上京城定居之後，吃過京城涮羊肉，就打算把吃過的川省火鍋和北方涮羊肉結合起來。

經過長時間的研究，最後就琢磨出來這一道充分體現中原人氣質的紅燜羊肉。

88年，退休後的李老先生在京城一間臨街房開了間飯莊，一時間聚攏了一大批老食客。

自此，紅燒羊肉從京城輻射開來，火遍中原大地，成為聞名遐邇的一道豫菜新品。

像是新鄉、鄭州等地，出現了『紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊』的奇特景觀。

羊小排之前楊振興已經浸水洗過血水，又在沸水鍋中焯過。

因為比賽時間有限，他並沒有選擇用小火慢慢燜燉，而是選擇了用高壓鍋烹製。

首先把羊小排放入蔥姜爆香的鍋里爆炒，加入料酒後等羊肉收縮變色，下辣椒醬紅醬油炒香上色。

接著把羊小排倒入高壓鍋里，加入適量清水和大料、肉桂等香料。

再加入鹽、料酒、胡椒粉、胡蘿蔔、枸杞、大棗，蓋上蓋大火加熱壓制。

在高壓鍋開始呲呲冒氣，證明已經開鍋的時候，楊振興回身把蒜香鱈魚進行收尾裝盤。

正好符合規定要求的時間順利出菜。

接下來，只要把握好高壓鍋壓制的時間，楊振興就不需要擔心出菜時間的問題。