第五百二十章 侯德成的想法（1/2）

侯德成拿著筆在本子上寫寫畫畫。

同時嘴上說道：「在國外，不論是法蘭西、意呆利還是英吉利，他們製作的食物都有一個明顯的特點。」

楊振興趕忙問道：「侯老師，您說的特點是？」

侯德成沒在意楊振興突然的提問，繼續說道：「你先聽我說完。

歐羅巴大陸資源一向貧瘠，人口又非常多，所以他們那邊吃的東西大多是熱量很高的食物。

這就導致了每一餐，他們製作的食物都很少，尤其是貴族階層吃飯，一盤子基本沒多少東西。

更多的還是依靠麵包來填飽肚子。

這一習慣隨著歐羅巴人逐漸成為世界中心後，成為他們證明身份地位的標誌並一直延續至今。」

楊振興若有所思的點了點頭。

他是去過法蘭西親身體會過侯德成說的這種情況。

不管是一開始沒錢，四處在咖啡館吃飯，還是駐法大使請他們吃正宗法餐。

似乎量都很少，更多的主要依靠麵包。

而且楊振興也不是沒體驗過吃個飯還要用麵包去擦盤子沾湯吃。

如果不是吃麵包，光憑一盤子裡那一丁點兒的菜，可吃不飽。

反倒是阿美利加那邊，地理環境得天獨厚，光吃肉就能吃飽，麵包只是輔助作用。

外面那些大牛排，都是阿美利加的飲食文化。

歐羅巴那邊吃牛排，頂多只有巴掌大小。

當然平民老百姓還是比較樸素的，日常吃飯的量都比較正常。

侯德成看到楊振興和張文海都輕輕點頭，他接著說道：「咱們中餐自古就講究一個實在和量大。

不管是宮廷飲食還是民間食物，擺盤裝飾再花哨，量從來都不會少。

去參加比賽，又不是讓人填飽肚子。

為什麼我們就不能學歐羅巴那邊，通過精簡飯菜的量，來縮短烹飪時間呢？

而且菜量縮小，也有利於咱們擺盤裝飾更加華麗，吸引評委的眼球。」

張文海一拍巴掌，大笑著說道：「對啊！咱們也可以借鑑西餐的形式，融入到中餐風格裡面。

尤其是一道菜做出來，原先一盤的量，分餐成幾人份，這樣效率一下子就提上來了。」

侯德成點點頭，笑著說道：「張師傅說的很對。

我所想表達的意思就是把咱們中餐改成西方習慣的分餐制。

只需要不去做像是整魚、整雞這類保持食材完整的菜式，這個想法完全可以實現。」

楊振興腦子裡瞬間轉過彎來。

他突然想到了之前自己師父訓練自己製作創新菜時，潘英俊所說的話。

當時潘英俊就跟楊振興說過，他的那些創新菜，又不少完全可以做成西餐樣式。

後來店裡還根據潘英俊的提議，開設主營這種新潮菜式餐廳的計劃。

像楊振興製作的吉利炸蘿蔔球等創新菜。

不需要全都裝在一個盤子裡，可以通過分餐的形式，有幾個人就分成幾人份，讓菜品變得更加簡潔精緻。

想到這裡，楊振興感到十分激動。

「侯老師，您真不愧是名滿京城的大老師！居然能想到這一點！」

好話人人都愛聽，侯德成也不例外，他臉上掛滿了滿意的表情。

不過接著侯德成看著楊振興，有些擔憂的問道：「這個想法好是好，就是需要考驗廚師的能力。

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