第六百六十六章 點評（2/2）

每品嘗過一道菜之後，他們都會毫不吝惜的進行分析和點評指出優點和缺點把哪些地方如何改進對幾個人一一道來。

「現在黃河鯉魚早已消失很多魯菜廚師，包括京城飯店曾經的魯菜餐廳廚師長崔玉芬崔師傅也十分頭疼這道菜原料的問題。

因為養殖的鯉魚不管是肉質還是味道都遠遠比不上生活在激流湍急的黃河裡的鯉魚。

而且黃河鯉魚土腥味很小，不像別的鯉魚怎麼處理，都多少會有些土腥味道。」

說完後，康師傅看著楊振興問道：「這道菜是不是你改良過了？

雖然沒有我年輕時候吃過的正宗魯菜糖醋黃河鯉魚味道鮮美，但也沒有時下其他假的糖醋黃河鯉魚帶有土腥味魚肉品質也不高。」

楊振興點點頭，沒奇怪自己師父能吃出這道菜的問題，回答道：「是的師父，這道菜我跟店裡頭其他廚師一塊兒研究過。

雖然用的還是普通養殖的鯉魚，但是處理時不光去掉黑膜兒，還會通過刀拍的方式，把魚線抽出來。

然後再用料酒和蔥姜等調料配成了一個方子醃製。

最後做出來的鯉魚基本可以說完美的處理了鯉魚土腥味兒的問題。」

黃師傅聽完，也點點頭，說道：「不過我建議還是儘量用野生鯉魚為好。

雖然養殖的鯉魚價格便宜，個頭也大，上菜後量上能讓客人滿意。

但歸根結底遠不如生活在大自然當中，需要自己划水尋找食物的野生鯉魚肉質來的高。

要是這道菜用野生鯉魚來做的話，就算不是現在雜交的那種黃河鯉魚，也能把原本這道菜的味道重現出來。」

看到兩位大師對自己做的糖醋鯉魚滿口稱讚，做這道菜的程迎春十分高興。

因為這是對她手藝的肯定。

尤其剛才兩位大師分別鼓勵她要向自己師父學習，這讓她心裡充滿了希望和動力。

但是好景不長，接下來兩位大師傅的點評，狠狠地打擊了這三個人的自信心。

「爆三樣火候沒掌握好，豬肝老了，而且還沒有滋味，芡汁包裹的還不夠完美。」

「浮油雞片確實跟名字一樣浮油了，這麼一層油，吃的嘴巴有有些膩，雖然普通老百姓原來窮日子過慣了，現在喜歡大油。

但是咱們作為廚師，必須要在美味得基礎上考慮健康的問題。」

「油燜大蝦燜的技法還不夠熟練，蝦肉燜的是爛糊了，但也少了原本蝦肉的彈牙勁道，而且味道大多都在蝦殼上面，本身蝦肉並沒有燜進去太多味道。

整理來說當作招牌已經足夠，但是講究起來的話，還需要在技法細節方面繼續下功夫研究提高。」

帶著滿滿信心而來的三個人，可以說灰頭土臉的離開了包間。

連帶著楊振興臉上，也多少有些火辣辣的。

他剛開始可是同樣自信滿滿的邀請來自己兩位師父到店裡吃飯。

沒想到最後居然丟了這麼大的人！chaptere