第一千兩百一十二章 下午茶組合（1/2）

稍微調整了一下狀態，反思過自己剛才犯下的低級失誤。

還沒等楊振興怎麼樣，裁判就直接宣布第三個項目的比賽開始。

早上八點半開始，第一個項目花了兩個小時，第二個項目一個半小時。

接下來兩個項目也分別需要一個小時，加起來總共五個半小時。

還不算中間退場、打掃和準備下一個項目花費的時間。

等個人面點項目結束，就已經過了中午，到下午一點半了。

再加上中午並沒有中場休息的說法，會連續進行比賽，比賽完下午還要馬上開始各項團體賽的比賽。

一天時間其實不安排的滿滿當當，說實話這比賽還真比不過來。

第三場比賽，也就是楊振興參加的第二個項目，是小蛋糕/點心/茶點項目。

規則要求廚師要製作六種作品，每種六塊，高度不能超過九十厘米，每塊重量要在12至20克之間。

全部三十六塊都要展示，並且不能使用商業模具，要求作品現代、新穎、實用。

這裡因為需要展示，規定了展示用的桌子尺寸是90厘米×90厘米的方桌。

在展示的時候，還需要提供寫有原料成分的表，放在桌邊明示。

開賽前，楊振興的菜單菜譜，還有使用的工具都已經通過檢錄。

所以隨著比賽開始的哨聲，他立刻著手製作。

這個項目，楊振興跟周師傅等專家討論過後，決定製作一組西式下午茶組合。

分別由黃刺玫蛋撻、巧克力堅果布朗尼、可可堅果瑪芬、焦糖杏仁芝士蛋糕、白巧克力栗子蛋糕、香蕉西多士組成。

黃刺玫蛋撻區別於傳統蛋撻，外層是用麵包包裹。

製作成黃刺玫的花朵，烤過之後黃燦燦的，就好像黃刺玫花一樣。

製作起來也十分簡單。

取一個小碗，扣在切片麵包中間，然後拿刀沿著碗邊，把中間軟的部分切下來。

接著對切下來的麵包原片邊緣進行改刀加工，用擀麵杖擀壓緊實，然後鋪在小碗底部襯底。

再把雞蛋分離，將蛋黃用打蛋器打散，加入牛奶、白糖和淡奶油攪拌均勻。

用篩網過濾一遍，讓蛋撻液更加細膩，再倒入鋪好麵包的碗裡。

烤箱200度預熱，上下火，把托盤放在中層烘烤。

看到蛋撻表面有淡淡的焦黃色，就製作完成了。

這道甜點是六道點心裏面步驟最簡單、製作最容易的一個。

栗子蛋糕算是比較早進入國內的西點之一，尤其在滬市等早年開埠的地區，很受當地百姓歡迎。

做法其實也不算很麻煩。

將可可粉和麵粉過篩，栗子去殼煮熟，再把雞蛋蛋清蛋黃分離。

首先蛋黃里加白糖，用攪拌器打到乳黃色厚稠狀。

然後拿出白巧克力，和黃油一起隔水加熱，趁熱倒入打好的蛋黃攪拌均勻，攪拌好後再加入鮮奶油繼續攪拌。

蛋清則加白糖打到起泡，然後跟攪拌好的白巧克力糊一起攪勻，將過篩的麵粉和可可粉分次加入攪拌均勻。

麵糊倒在杯口大小的圓形普通模具里，填入一兩顆煮好的栗子，再覆上一層麵糊。

表面抹平，撒上碎核桃和碎花生，直接放入一百七十度烤箱，烘烤五十分鐘即可。

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