第一千兩百一十一章 三色卷和海棠酥（1/2）

火腿條和撒子很好加工，只需要用刀切成想要的長度即可。

用豆腐做麵條，需要花費一些功夫。

豆腐，楊振興選用的是嫩豆腐，當然也可以選擇豆渣，但豆渣吃起來口感不如嫩豆腐爽滑。

因為已經有了口感較硬的火腿和撒子，楊振興希望可以多一些變化。

用刀把嫩豆腐碾碎，然後按照一比一的比例，和麵粉混在一起。

再倒入鹼水和鹽方便緊實上勁，跟和面一樣，一邊倒水，一邊把豆腐麵粉和成麵團。

雖然用的是嫩豆腐，也已經用刀碾碎，但和好面後，還是會有一些較大的顆粒，另外還有麵疙瘩。

所以楊振興費了不少時間和功夫，把麵團揉光亮、揉細膩。

稍微餳一餳，立刻搓成長條，像製作裡面一樣，開始抻面，行話也稱為『溜條』。

等把麵團拉成火柴棍粗細的麵條，就完成了。

把麵條切成和火腿條、撒子一樣手指長的長度，旁邊的面也基本醒好。

按照做饅頭的方法。

楊振興把麵團揉光後用手搓成長條，然後揪出一個個大概二十克左右的劑子。

再用擀麵杖擀成長方形麵皮，把豆腐麵條、火腿條和撒子整齊的鋪在上面。

蓋住兩頭按實，再按照卷被子的方式，把麵皮捲起來，捏緊封口。

全部弄好後，放在蒸屜里，蓋上籠布繼續讓面醒二十分鐘。

看到麵團漲起來，一部分直接上蒸鍋蒸製，另一部分刷上豬油，放入一百八十度預熱的烤箱烤制。

十分鐘後，蒸製的三色卷外觀白白胖胖，跟饅頭似的，切開後橫截面則是顏色艷麗的三色內絲。

看起來色澤更亮，讓人很有食慾。

另一邊烤箱烤出來的三色卷則是外觀金黃油亮，散發著陣陣香氣，讓人齒舌生津。

按照一白一黃裝盤，楊振興緊接著開始製作海棠酥。

海棠酥跟很早之前，楊振興同樣在比賽時製作過的百合酥做法類似。

把餳好的油酥面和水油麵直接包起來，一樣是水油麵包油酥面。

在和面的時候，楊振興沒有使用水還製作水油麵，而是用桑葚汁和車厘子作為替代，分別和了兩種顏色的水油麵

分別用兩種顏色的水油麵包起油酥面，用手搓成長條，然後揪成等大的劑子。

接下來拿著擀麵杖反覆的把劑子擀平、摺疊、再擀平。

拿出一邊大賽提供的蓮子茸和紅豆泥，分別用勺子崴一勺盛在麵皮里。

然後按照五角星形狀，把麵皮包成類似切塊楊桃的外形。

用剪刀修飾一下合口，去掉多餘的麵皮。

然後再剪一個兩厘米的邊，依次往中心壓緊，每壓一塊就蘸一點蛋清，可以讓面黏得更緊。

這部分是海棠花的花蕊。

等花蕊做好，接下來繼續再下方剪一個斜口，這部分代表的是花瓣。

全部做好以後，鍋里倒油，三成熱後，把坯子放在鐵篦子上，放入油鍋低溫油炸。

同時楊振興拿來一把小勺，輕輕的不停把油淋在坯子上面，讓酥開的更快、更均勻。

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