第一千兩百二十二章 禽肉類項目（1/2）

白蝦已經自然化凍，還是按照熟悉處理，去頭去殼去蝦線，然後拍碎成蝦泥。

多寶魚去掉魚頭和內臟，然後把魚皮扒掉，接著再把魚肉從骨頭上剔下來，剔出無刺的魚肉塊，抹少許鹽，放在一邊稍微醃製入味。

果香多寶魚，自然要有果香。

這裡楊振興選擇的不是水果，而是乾果。

而且乾果也不是隨便選的，用的是被譽為『四大幹果』的山板栗、杏仁、核桃和腰果。

通過組齊『四大幹果』，達到果香的目的。

把清洗乾淨的四種乾果放在鍋里，小火慢慢烘出香氣。

等烘香之後，該去皮的扒去薄皮，再用菜刀壓碎剁細，裝在一邊備用。

材料全都處理好，楊振興拿來篩網，把麵粉和澱粉分別過遍篩。

取出一半和雞蛋和成麵糊，另一半鋪在鐵盤裡攤開。

這時候，一開始上蒸鍋的芋頭也已經蒸好。

關火打開蓋子微微放涼，他接著把芋頭皮拔掉，搗成泥後放在一邊讓芋頭徹底變涼。

在等待芋頭晾涼的時候，楊振興開始動手製作果香多寶魚。

在剛才做成的麵糊里，把切碎的乾果倒進去攪拌均勻。

然後將醃製好的多寶魚肉切成麻將塊大小的塊。

拍上篩過的麵粉，裹上混有乾果碎的麵糊，下三成熱油低溫浸炸，防止魚肉炸老。

炸熟後控油，在盤子裡擺上一圈焯熟的小油菜，然後把魚塊碼在裡面，最後在上面撒上剩下的幹過碎。

旁邊配上椒鹽和泰式辣醬兩個蘸料碟，這道果香多寶魚即製作完成。

這邊做好後，另一邊芋頭也已經變涼。

楊振興洗乾淨手，把搗成泥的芋頭，和蝦肉混在一起，然後拍成杯子口大小的薄餅。

接著先沾滿雞蛋液，再在篩過的麵粉、澱粉里分別滾一圈，裹上炸衣。

下入四成熱的油鍋里，炸到兩面金黃色撈出。

控油的同時，楊振興另起一口鍋，加入油、糖、醋、番茄醬和水，調成糖醋汁。

燒開後倒入澱粉水勾芡。

等糖醋汁變粘稠後，再放入控好油的蝦餅顛勺，讓蝦餅表面掛滿糖醋汁。

最後淋上明油，即可裝盤。

不同於果香多寶魚，糖醋蝦餅的裝盤，楊振興用了剛才處理的蝦頭，煮熟後擺在一邊。

同時還把剩下的麵糊，用手沾著隨意甩到油鍋里，炸成面渣，鋪在蝦餅下面。

一方面可以通過蝦餅表面的糖醋汁沾著面渣吃，增加口感。

另一方面吸滿糖醋汁的面渣，也能當作吃完蝦餅後，回味味道的小零嘴。

兩道雙人份的菜做完後，一個小時的比賽時間也接近尾聲。

楊振興示意自己完成製作，讓裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和衛生，準備接下來馬上要開始的禽肉類項目比賽。

這也是個人熱菜報名三個項目里最後一個小項目。

只要再有一個小時多點，楊振興這次亞洲杯烹飪大賽個人項目比賽就宣告結束了。

接下來就只需要等待國家代表隊比賽這場惡戰。

禽肉類項目，楊振興選擇的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鴿歸巢梅花開這兩道菜。

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