第一千兩百二十二章 禽肉類項目（2/2）

禽肉類項目，楊振興選擇的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鴿歸巢梅花開這兩道菜。

等比賽開始以後，他先製作的是水晶雪梨牛腩，因為這道菜比較耗時。

首先處理的是牛腩。

洗淨切塊後，加入南酒抓拌去腥，放在一邊稍微醃製一下。

另一邊起鍋倒油，加蔥、姜、蒜、八角熗鍋爆香。

等爆出香氣後，再放入香葉、桂皮和黃豆醬煸炒。

接著倒掉醃製牛腩的南酒，甩干水分後下鍋，烹入料酒，翻炒上色後加入水。

因為時間只有一個小時，如果用鍋小火慢慢讓牛腩燉爛的話，估計要兩個小時，至少也要一個半小時。

比賽時間只有一個小時，時間上肯定不夠。

所以等鍋里的水燒開，楊振興直接漣開水帶牛腩，和調料全部倒入高壓鍋里，加鹽後，蓋上蓋子用高壓鍋快速把牛腩壓爛。

雖然這樣做可能味道上不如小火慢燉更有滋味，但可以通過高壓短時間把牛腩燉爛。

至於味道方面，完全可以等牛腩壓爛後，關火繼續放在鍋里浸泡。

反正節約了大量燉牛腩的時間，浸泡個半小時是沒有問題的。

到時候在高壓下浸泡過的牛腩一樣能夠進味道。

高壓鍋壓上牛腩，楊振興又開始著手處理雪梨。

用刀削去皮，切去頭部，挖掉中間的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分鐘，熬出甜梨水。

這邊前期工作已經處理完，楊振興反過頭來開始製作乳鴿歸巢梅花開這道菜。

先把鴿脯肉清洗乾淨，改刀切成一點五厘米的方丁。

加入適量鹽，用澱粉抓拌後，放在一邊醃製。

接著取來土豆、杏鮑菇和彩椒。

清洗後，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成細絲，杏鮑菇和彩椒切成鴿脯一樣的小丁。

起鍋倒油後，把土豆絲鋪在炒勺里，鋪成鳥巢的模樣，小心的把炒勺放在油鍋中，將土豆絲鳥巢炸定型。

炸好後撈出控油，再把剩下的土豆絲直接丟到油鍋里，炸成薯條。

炸熟以後，撈出控油，鋪在盤子上，再把鳥巢形狀的土豆絲放在薯條上面備用。

等這一切完成，楊振興接著開始處理醃製好的鴿脯。

燒熱鍋，倒油後等油溫七成熱，下入鴿脯丁滑油，待鴿脯七成熱以後，再把杏鮑菇丁和彩椒丁下鍋一併滑油。

觀察到鴿脯熟透，杏鮑菇和彩椒斷生，撈出後放在一邊控油。

馬上另換一口乾淨鍋，下適量油，加入蔥姜熗鍋，爆香後倒入滑好油的鴿脯丁、杏鮑菇丁和彩椒丁。

翻炒過後，加入少許老抽和生抽繼續翻炒。

等鍋里的原料上色，再倒入水澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，直接盛在土豆絲炸成的鳥巢里即可。

最後再取出幾朵準備好的梅花擺在盤子邊上作為裝飾。

這道形態美觀、肉質鮮嫩、口味鮮香的乳鴿歸巢梅花開便製作完成了。

接下來只等待高壓鍋里的牛腩燜爛，正在熬煮的雪梨水熬好，再把水晶雪梨牛腩稍作加工。

楊振興就可以結束這次個人賽的全部旅程了。