第一千兩百六十一章 中式牛排（2/2）

配料十分簡單，參考了阿美利加這邊吃牛排的習慣。

使用的是土豆、蘆筍、胡蘿蔔和口蘑。

土豆切成厚片，直接下油鍋炸成薯片。

口蘑剞上十字花刀，下入加鹽的水裡焯到斷生，然後和蘆筍段、胡蘿蔔條放在一邊備用。

賈會長這時候火急火燎的來到後廚。

找到楊振興後，他詢問道：「怎麼樣？後廚都準備好了嗎？

先把乾果盤這些送過去，等一會兒領導發完言，就可以開始上菜了。」

楊振興手裡幹著活，十分冷靜的回答道：「賈會長放心吧！前菜已經開始製作了，主菜那些我也讓他們又檢查一遍材料。

等您的通知過來，這邊兒隨時可以出菜。」

賈會長用楊振興的毛巾擦了擦汗，點頭說道：「好，這邊你繼續盯著，交給你我放心，我到前面繼續指揮接待服務工作去了。」

「行，有事兒我會派人過去跟您說，您那邊兒有需要，派人過來告兒我就行，我會立刻處理。」

看著賈會長風風火火的又跑回前面，楊振興搖了搖頭，放下手裡的刀，快速的在後廚里轉了一圈。

不停的叮囑廚師們各種事情，順道也檢查一下他們最後的準備情況。

領導們的講話很快結束，前面的工作人員跑到後廚通知他們晚宴正式開始。

在服務員撤下乾果盤等碟子的同時，已經製作好的前菜也從陸續端出去。

盤算著上菜時間，楊振興指揮著製作和出菜順序，自己也開始製作起他負責的菜餚。

從冰箱裡把早上放進去醃製排酸的牛排拿出來。

檢查了一下沒有問題後，用筷子刮乾淨表面的蔬菜殘渣，然後用廚房紙把水分吸乾。

接著拿一口大鐵鍋，倒滿油以後，燒熱到四成左右，把牛肉下鍋滑油，迅速撈出。

這時候的牛肉表面已經微微泛白，直接放在一邊控油。

此舉的目的是取代煎牛排時封邊的步驟，直接把牛肉表面炸一下，鎖住裡面的水分。

另一邊，楊振興再另一口鍋里，倒油後，放入焯水的口蘑、蘆筍段和胡蘿蔔條，大火翻炒。

然後倒入一點高湯，用中火燒滾，讓幾樣食材入味。

煮著配料的同時，他拿出早就準備好用來煎牛排的平底鍋，放入一塊黃油，等融化後，用小火開始慢煎滑過油的牛排。

在國外，吃牛排都會提前詢問客人需要幾成熟，一般分為五個熟度。

國內翻譯過來，就按照奇數來區分，就是大家熟知的一、三、五、七到九分熟（全熟）。

這裡楊振興並不想搞的那麼麻煩，在定菜單的時候他也拒絕了讓服務員提前詢問熟度的步驟。

鬼知道外面的那些人都喜歡吃什麼熟度的牛排？

那麼多人如果每個人都要求不同的熟度，楊振興這裡一個人，製作起來還不夠費勁的。

而且出菜的時候也十分容易搞混，分不清哪個人要的是幾分熟的。

他索性全部統一為九分熟，別人問，就是中式牛排，烹調是按照中餐方式烹調的。

這樣一來，就能省去許多麻煩。