第一千兩百一十三章 國內的差距（2/2）

高會長苦笑的搖了搖頭，回答道：「怎麼沒提過？但咱們國內廚師雖然基礎眾多，可是實力水平差距太過明顯。」

他耐心的對好奇的眾人解釋道：「就拿台上的楊師傅來說，熱菜要製作三道菜，比賽時間規定是兩個小時。

他可能一個小時就能製作出達到國際大賽水平的作品，但其他廚師兩個小時可能連國內頂尖水平的菜品都做不出來。

這樣以來，你說比賽時間上，咱們是規定代表最高水平的一個小時，還是遷就其他廚師的兩個小時？

代表最高水平，其他人跟不上，達不到要求，覺得時間太短，無法完成製作。

繼續按照以往普遍的標準，又無法讓他們有緊迫感，提高他們的實力和水平。」

最後高會長總結道：「到底還是咱們國內實力頂尖的新生代廚師太少，實力強的年紀都大了，年紀輕的又沒有充足的實力。

這次你們通過選拔，獲得了參加亞洲杯的機會，過來就要好好看好好學，看看亞洲頂尖的廚師到底是什麼水平。

回去之後總結經驗，繼續努力鑽研，提高自己的廚藝，咱們中餐未來還是要靠你們這些年輕廚師啊！」

台下的人心思不一，台上的楊振興則一點別的想法都不敢有。

他一直都在集中著注意力，屏蔽掉周圍環境的影響，提醒著上一個項目犯下的失誤，一刻不停的製作規定作品。

到現在他已經完成了四道下午茶甜點，兩道已經全部完成，還有兩道在烤箱裡烘烤。

接下來，他立刻開始著手準備巧克力堅果布朗尼的原料加工。

布朗尼起源於阿美利加，是常見的午餐，並由此演變出眾多花樣和品種。

他第一步做的，依然是把巧克力隔水加熱，融化成巧克力液備用。

接著將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩。

然後在無鹽奶油里加砂糖，用打蛋器打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。

為了防止出現油水分離的情況，他的動作很慢。

加蛋液也不是一下子倒進去，而是像開到最小的水龍頭那樣，稀稀拉拉慢慢的往裡加。

等充分攪拌均勻後，才會繼續倒入剩下的雞蛋液。

不然油水分離的話，完成時奶油和雞蛋的混合物就不容易膨脹，讓蛋糕變硬，體積不會增大，組織也不會細膩，變得粗糙。

等奶油和雞蛋液攪拌好，倒入剛加熱融化後涼涼的巧克力液，繼續攪打均勻。

接著分三次倒入篩過後的各種粉，從刮刀從底向上輕輕翻拌均勻。

楊振興動作一直很小心，他還記得集訓時練習這道甜點時，因為把握不住攪拌時間，很多次攪拌過久。

最後導致麵粉出筋，結果烘烤時嚴重影響到蛋糕的膨脹度。

等麵糊攪拌好，倒入戒指盒大小形狀的模具里，用刮刀刮平表面，撒上剛剩下的那些炒熟碾碎的堅果。

接下來只等可可堅果瑪芬製作完成，再放入烤箱烘烤即可。