第一千兩百五十二章 鐵觀音香煎三文魚（2/2）

融入的中餐風格，則是想到了自己的創新菜之一，也是在港島回歸周年晚宴上製作過的龍井蝦仁的做法。

打算把龍井蝦仁的元素融入到這道菜裡面。

至於菜名，他已經想到了，就叫做鐵觀音香煎三文魚。

之所以選擇使用鐵觀音，而不是一如既往的使用龍井茶，這裡面有他的考慮。

鐵觀音是半發酵茶，香氣更為醇厚，有一種天然的蘭花香氣，可以很好的遮掩魚本身的腥味。

而龍井根據產地不同，大多香氣是清香或者嫩栗香的味道，合起來很爽口。

蝦肉本身甜味比魚肉高，脂肪含量又少，白口吃鮮嫩清淡爽口，沒有魚肉那麼大的魚腥味。

所以蝦肉配上清香為主的龍井茶，能更凸顯原本清淡爽口的特點。

首先楊振興把三文魚洗乾淨後，改刀成一厘米的厚片。

然後用鹽、花椒蔥姜水和料酒抓拌，放在一邊醃製。

轉身取來蘆筍，洗淨後切成比魚肉長一點的小段，下開水鍋中炒熟，撈出備用。

接下來，在等待魚肉醃製的同時，楊振興拿來一口平底鍋，開小火，把鐵觀音茶葉倒進去，慢慢加熱，把茶葉的香氣通過熱度烘炒出來。

等炒出香氣後，加入適量醬油和水，蓋上蓋子繼續小火慢慢熬煮，一直熬成醬汁狀。

茶葉醬汁這邊處理好，楊振興反過頭來將一顆雞蛋磕在碗裡打散。

取出已經醃製好的三文魚肉，在表面裹滿干澱粉，然後浸在蛋液里。

同時另起一平底口鍋，冷鍋冷油，待油溫升高後，把魚肉放在平底鍋中間，小火慢慢煎熬。

等到表面的蛋液變成金黃色，魚肉顏色也變深以後，取出放在吸油紙上吸乾淨油。

再和已經焯熟的住蘆筍擺在盤子裡，淋上熬好的鐵觀音茶醬汁。

他臨時想出來的鐵觀音香煎三文魚便製作完成了。

等他這邊做完，抬頭一看，旁邊喬治那裡還沒有做完。

不過不同的是，喬治似乎在同時製作兩道菜。

因為楊振興看到他那邊的烤爐里有東西包著油紙在烘烤。

而喬治現在手上的操作，明顯是在製作生三文魚肉冷盤。

這一發現讓楊振興倍感無奈，當然他也沒辦法指責喬治不講武德。

畢竟這次是交流切磋，不是正規比賽，時間上的規定並沒有比賽時那麼嚴格，完全按照個人意願製作。

至於如何判定結束，自然以誰宣布自己製作完成來決定。

仔細想了想，楊振興並沒有選擇再多製作一道菜，而是直接示意自己已經製作完成。

比起那些花里胡哨的操作，想要以短時間內誰製作菜餚數量最多取勝。

楊振興還是覺得以菜餚的味道取勝為上。

更別說對於廚師而言，平時工作時應該做到的就是又快又好的把客人的點單做好。

誰能做到製作快，還能保證菜餚質量，那麼他絕對會成為後廚里的話事人。