第一千兩百零四章 第二支專家小組（1/2）

七月底，順利的把國家隊項目和個人賽項目所有菜單菜譜上報給組委會。

這次亞洲杯烹飪大賽的準備工作第二階段算是完成了。

大概每個人只放了兩天假，緊接著隊員們又一次埋頭於所有菜品的練習中去。

專家組的專家們完成任務後，已經全部離開。

但是中烹協又派了另一支專家組過來指導他們的練習。

第二支專家組不同於第一支周師傅領隊的專家組，他們平時在名廚委員會，負責的就是指導全國各地接受培訓的廚師操作方面的內容。

如果說周師傅他們不管是理論、操作、還是技術方面都十分全面的話。

那麼第二支專家組的專家則只在刀工、勺工、火候控制等技術方面有過人的實力。

他們可以說是屬於操作技術性人才。

領隊的組長是胡建生胡師傅。

頭銜名號就不多說了，國家名廚、國家級評委、烹飪大師、藥膳大師等等稱號該有的全都有。

並且長期受指派為領導人執廚，還多次派去為國外領導人來華做接待服務。

九零年亞運會，胡師傅特聘為食品雕刻師，並全權擔任該屆亞運會冷餐總設計。

他設計的自助餐至今還被京城亞運村五洲大酒店沿用。

廚藝上發明了好幾道獲得專利的名菜名吃，其雕刻技藝也獨樹一幟，發明的雕刻刀具也獲得過國家專利。

在長期進行食品雕刻工作摸索中，胡師傅獨創『四刀定型法』，業內人士稱他為『胡一刀』。

並逐漸形成了獨具胡氏一派的菜餚，是開宗立派的大師傅。

等胡師傅率領的專家組來到設置在京城烹飪學校的集訓地以後，高會長照例又開了一次會。

首先讓所有人又做了一遍自我介紹，接著開始布置安排下一階段的工作內容。

「這次胡師傅率領的專家組，主要工作是幫助咱們這次出征亞洲杯的代表隊隊員，提高操作方面的水平。

同時為已經確定的菜品進行加工和裝飾方面的指導。」

雖然看上去似乎並不是很有必要，但實際上這裡面的學問大了去了。

裝飾暫且不提，就拿最簡單的切菜來說。

平時一般人做菜，切食物翻來覆去也就那麼幾種花樣。

切菜的時候或者是塊，或者是絲，或者是片，切蔥也是切絲或者切段。

但專業的廚師做菜，使用同一種原料製作不同的菜時，改刀切的樣子是完全不同的。

這一點最早楊振興在剛開始接觸學習菜譜的時候，曾經有過介紹。

當時教他的馮興源是以膠東廚師作為例子進行的說明。

比如製作爆菜，蔥都會切成指蔥段，大蔥段一般製作燒菜，炒菜是馬蹄蔥。

做糖醋放的是蔥姜米，煎肉片配蔥薑絲。

放干辣椒絲為『粵省肉』，不放干辣椒絲為鍋塌肉，什麼都不放，為拔絲肉等等。

以此來區分那種配料專門製作什麼菜，防止廚師拿配料炒菜的時候弄錯。

另一方面也能使得食物在製作過程中，更容易達到理想的狀態。

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