第一千四百九十章 發言（2/2）

楊振興還覺得不過癮。

但領導都出來打斷他的發言，他自己也知道剛才可能說的的確有些過火。

於是借坡下驢，順著唐局長的問題回答道：「我的建議很簡單。

首先對於咱們魯菜而言，根本不需要過度創新，我們的菜譜至少有上千種，加上地方特色菜，幾千種是有的。

光是吃老祖宗留下來的家底兒，沒個上百年都吃不完，創新對魯菜而言是舍本求末，我們現在應該講的是繼承和傳承。」

「不說平時許多家常菜其實就是魯菜，光是上得了台面的大菜、名菜，少說上百道。

至少能精通掌握其中三分之一，就足夠一名廚師吃一輩子。

但現在的年輕廚師很少有人願意多去學習，他們只盯著那最有名的十來道或者幾道菜，完全公式化的去學習。

認為不學會這幾道菜就不是魯菜廚師，就不能畢業後到大飯店裡去工作。

這個思想必須改變，不能只把目光集中在十大名菜上面。」

楊振興說的這一點，得到了在場所有老師傅們點頭認可。

他們互相交頭接耳，低聲討論各自對這番言論的看法。

「其次調味方面必須嚴格控制起來，從根源上改變原來的教學思路。」

說到這裡，他不由得佩服的講道：「在座的有不少魯菜泰斗和大師，我曾經有幸跟著怹們學過幾門技術。

老師傅們做菜，在調味兒時依然十分大膽，讓人覺得這麼下料，做出來一定很咸，顏色會很重。

但實際上做出來的菜，你去品嘗時會發現，其實根本一點兒也不咸，顏色也都十分艷麗。

即使因為醬油多，導致顏色是褐色的，也不是黑乎乎死板的顏色，而是反光透亮，好像是活的一樣的顏色。

為嘛其他人做不到這點，其中會有這樣的區別？

其實還是因為技術沒有學到家，沒有完全掌握魯菜『五味兒調和』的精髓。

味道融合不到一塊兒去，各自都十分死板，客人吃的時候，肯定會覺得菜的味道太重，或者顏色太重。」

對於他的這番話，其他廚師也都非常認同。

因為事實的確如此。

同樣做一道菜，使用同樣用量的調味品製作。

老師傅們就能做的色香味俱全，其他廚師做的吃起來咸不說，顏色也是黑乎乎的。

別人能做到你卻做不到，除了本事沒學到家，沒有第二個理由可以解釋。

「再就是在價格監管方面需要加強，過高的定價，永遠是毀掉一個行業的罪魁禍首。

如果不能根本性解決這個問題，就算魯菜發展的再好也白搭。

普通百姓消費不起，遲早會被社會大眾拋棄。

除了價格監管方面，政府也可以從原材料供應上做一些嘗試，通過集中統一定價，提供優質原材料，來降低飯店原材料成本的支出。

同時還能對食品安全起到一定的監督和管理。」