第四百九十九章 金瓜豬手（1/2）

前菜做完，楊振興開始著手準備製作主菜。

這道楊振興結合食品雕刻的主菜，名為金瓜豬手。

用的是霓虹金瓜，也就是小南瓜作為雕刻，同時也為成菜器皿。

然後把燜制的豬手盛入雕刻好的小南瓜里，便是這道菜最終成品的模樣。

雖然楊振興沒有學過用食品雕刻。

臨陣磨槍學了幾天，大的東西玩兒不轉，雕刻個小南瓜還是能拿得出手的。

畢竟雕刻的南瓜，也不需要多麼華麗的圖案和造型，有那麼個意思就好了。

和主菜豬手結合在一起，也不至於多麼難看。

首先，楊振興把南瓜籽和瓤掏淨。

籽去掉不用，瓤改刀切塊。

豬手用刀刮去細毛後洗淨切塊，下入冷水鍋中焯水除去血水和浮沫。

刷好鍋以後開始燒油熬湯，把焯過水的豬手翻炒上糖色。

等到豬手顏色越來越深，表示糖色已經上牢固，再倒入煮好的開水沒過食材。

豬手上的糖色已經上牢固，所以倒水怎麼煮也不會掉色。

倒水之後，放入切好的薑片、大蔥段、南瓜瓤。

再放入桂皮、花椒、八角等調料，倒入料酒後煮沸。

等煮沸後再加入老抽和生抽再次上色提味，同時加入鹽。

然後轉中小火悶煮。

說白了這就是紅燒豬蹄的做法，並沒有任何不同。

只不過楊振興最後用小南瓜作為器皿，換了層皮而已。

燜上豬手，楊振興便開始拿刀雕刻小南瓜。

這裡他的速度明顯和剛才做菜相比慢了許多，打眼一看就知道是新手不熟練。

楊振興沒打算雕刻多麼複雜的圖案，對於新手來說，刻字最容易上手、簡單。

雕刻『福』『祿』『壽』『喜』『歡』『慶』六個小南瓜，再從字的邊上雕刻一些裝飾花紋。

楊振興本意是想雕刻『歡慶港島回歸』字樣。

不過之前唯靈已經提醒過楊振興，這個展覽會背後是英資主導。

再加上參賽人員里內地廚師就他一人，還是受特別邀請而來。

部分評委似乎也想要找他的麻煩。

所以不得已才選擇了幾個華夏文明里喜慶的字雕上。

雕刻好字和花紋後，再把切口的地方按照紋路休整成一個個小圓弧。

他的食雕作品就算大功告成了。

周圍幾個評委一直盯著楊振興的動作，看他完成作品後想要過來觀賞點評。

但是評委里到底還是華人居多。

這些人把那幾位似乎不懷好意的評委攔了下來。

告知了楊振興打算食雕和主菜相結合的想法，才讓那些人計劃落空。

楊振興餘光掃到這一幕後也沒在意。

給蒸鍋灌水的時候忍不住心裡嘀咕道：「怪不得唯靈要邀請我來參賽，這是想讓中餐在比賽里真正發光。

就那些個洋鬼子評委，絕對存著挑事兒打臉的歪心思。」

感嘆著非我族類其心必異，只有流淌著炎黃子孫的血液才算是一家人。

楊振興把蒸鍋蹲好，放上雕刻好的小南瓜蒸熟。

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