第一千零八十七章 西點作品（1/2）

在楊振興製作好其他配料的時候，烤箱裡的蛋糕和餅乾也已經烘烤出爐。

來不及繼續在心裡抱怨西點要準備的東西太多，楊振興把來之前侯老師幫他訂做的專門製作樹樁蛋糕的U型軟膠膜拿出來擺放整齊。

接著按照模具大小，從烤盤上把藍莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那面朝上，鋪在模具底下，然後用小鏟注入三分之一的藍莓芝士慕斯。

抹平整後，把之前已經製作完並凍好的草莓蜜餞從模具中取出，放在軟膠膜剛鋪上的慕斯上面輕輕按壓。

再將一塊裁剪成相同大小的餅乾放在草莓蜜餞上面，在餅乾上刷上藍莓糖漿。

繼續注入藍莓芝士慕斯到模具八分滿左右，再一次放上一塊裁剪好的餅乾，同樣刷好糖漿，用慕斯把空隙填滿抹平後，放入急凍櫃裡冷卻定型。

等冷卻好把蛋糕從模具里取出，這道藍莓樹樁蛋糕就完成了。

終於做完了第一個作品，楊振興來不及喘口氣，接著開始製作剩下兩道西點。

第二個製作的是香草冰淇淋銅錢餅乾。

前文也提到過，楊振興和侯老師在取名上簡單粗暴、一目了然，這道西點顧名思義是香草冰淇淋和銅錢餅乾搭配而成。

至於銅錢餅乾，依然是侯師傅訂做U型軟膠膜時一起訂做的餅乾模具。

模具分成兩個，一個是內里跟古代銅錢一樣，中間一個小的正方形缺口，外圈是圓形，上下右左分別是『招財進寶』四個字。

另一個則是同等大小普通不帶文字和缺口的完整餅乾模具。

餅乾製作跟剛才藍莓樹樁蛋糕外圈餅乾的做法差別不大，區別是最後填入模具里再放到烤箱裡烘烤，而不是直接抹在烤盤上烘烤。

冰淇淋製作也很簡單，把蛋黃和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起攪拌均勻後隔水加熱，蒸發奶油和牛奶里的水分。

等不停攪拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水裡進行降溫冷卻，冷下來後放入急凍櫃裡冷藏。

觀察到蛋液處於快要凝結的粘稠狀態時，取出來用手持打蛋器向裡面打入氣泡，讓蛋液因為充滿氣體膨脹起來。

打發好再次放入急凍櫃冷卻，看到表面已經凝結微微發硬後，再一次取出。

繼續用打蛋器進行攪拌，目的是把裡面結成冰的小冰渣打碎，讓冰淇淋質地更加細膩。

完全攪拌好後，盆里的液體其實已經無限趨近於冰淇淋的狀態，只是沒有那麼硬，還是流體的狀態。

然後繼續放急凍櫃裡冷卻，稍微發硬後填入製作蛋糕時常用的裱花袋裡。

最後取出烘烤好的餅乾，從模具里磕出來，完整的餅乾墊在盤子下面，然後把冰淇淋通過裱花袋金屬口擠在餅乾上，形成稍微螺旋的山形。

接著將銅錢模具里的餅乾按在香草冰淇淋上面即成。

緊接著是最後一道巧克力威化餅乾。

威化餅乾又叫做維夫餅乾、華夫餅乾，當然這裡的華夫餅乾和華夫餅完全是兩種食物。

它是起源於比利時的一種烤餅，在當地屬於點心菜譜。

製作威化餅乾很簡單，選用低筋麵粉，加入鹽和調色的紅糖，跟和面一樣邊倒入冷水一邊攪拌。

目的自然是防止水一次性倒太多，無法形成粉糊。

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