第一千零八十六章 西點項目與藍莓樹樁蛋糕（2/2）

取名上沒有選擇中式非常文藝的方式，參考了西式較為直接的取名方式，讓人看名字就知道三道西點是怎麼回事。

但是看上去簡單，製作起來其實一點也不輕鬆，或者說非常麻煩。

楊振興首先製作的是藍莓樹樁蛋糕。

樹樁蛋糕是西點裡很常見的一款糕點，用幾種材料在模具里疊起來，做出來的樣子跟樹樁一樣是一圈一圈的。

光這一道點心，楊振興就需要製作六種材料。

第一個自然是藍莓蛋糕。

先取來一口西式做甜點常用的小鍋，倒入藍莓果醬後加熱，然後換小火不停攪拌到收汁。

待藍莓醬冷卻時，將蛋清和蛋黃分離，在蛋清里加糖，用打蛋器打法到八成，再加入蛋黃慢速打勻。

打勻後把煮好的果醬加進去，要求用最小的攪拌次數將果醬攪勻，這裡很考驗廚師功底。

當初楊振興練習的時候可沒少失敗過。

緊接著加入低筋麵粉做成麵糊，取一部分加入融化的液體黃油攪拌均勻，然後倒在烤盤裡，用尺子將表面抹平，讓入180度預熱好的烤箱烘烤。

做好蛋糕，接下來楊振興著手製作餅乾圍邊，也就是製作餅乾。

依然使用蛋清，和軟化糖一起用機器攪拌，微微漲發後加入白糖和鹽繼續打到發泡。

接下來跟製作蛋糕一樣，先加入蛋黃，再加入用細篩子篩過的低筋麵粉拌勻，最後再加入人工香精，在防止過度消泡的同時用打蛋器人工攪勻。

做好後一樣抹入烤盤，放入一百六十度的烤箱裡烘烤。

來不及慶幸現場有準備機器打蛋器和攪拌器，楊振興還要繼續製作草莓蜜餞、藍莓糖漿、藍莓芝士慕斯和卡仕達奶油。

剩下的四樣跟之前一樣，都是不停的攪拌攪拌。

草莓蜜餞是把草莓切成果茸，和葡萄糖漿一起在鍋里加熱，然後加入果膠粉、砂糖和泡過水的吉利丁（明膠）一起攪勻。

攪拌均勻後倒入U型模具，放進冰箱裡冷卻凝固。

藍莓糖漿製作很簡單，水和砂糖煮到糖化，加入藍莓果茸煮開即可。

下一個製作的是卡仕達奶油。

首先把牛奶和香草還有鹽一起在鍋里加熱煮沸，加熱的時候用手持打蛋器將加了砂糖的蛋黃打到乳化發白，再倒入牛奶鍋里攪勻繼續加熱。

等鍋里攪拌的奶油全部變黃，因為水分蒸發變粘稠時，倒入鋪好保鮮膜的烤盤上放涼，凝結後加入軟化黃油攪拌均勻，奶油就做好了。

最後的藍莓芝士慕斯操作稍微繁瑣，先把奶油乾酪打軟，將藍莓果茸加熱後和泡好水的吉利丁攪勻，再加到一起攪拌。

隔水加熱卡仕達奶油，再打發至起泡，和意式蛋白霜一起，全都加起來攪拌均勻就製作完成了。

一套忙下來比賽時間已經用掉了十多分鐘，雖然有機器幫忙攪拌，不需要全部人工手打。

但楊振興還是無比想念只需要和好面就完成大半的中式面點。