第一千零八十五章 比賽項目安排與冷菜項目（2/2）

每一位評委和裁判也都是有國際C級以上資格認證的專業人員，來自世界各地。

由此能夠看出來世廚聯主持舉辦的賽事在各方面標準的確很高，也難怪這個非官方組織能夠被那麼多國家認可，認可他們代表了世界餐飲權威。

在三位評委的監督下，楊振興隨著哨聲響起迅速開始操作。

第一次這麼被人一直盯著，讓他剛上來多少有些不適應。

但三個人十分專業的沒有發出一絲動靜，彼此之間沒有任何交流，也很少有走動，讓楊振興很快就忘記了周圍還有三位評委監督。

他上來先將在加工廚房處理好的豬皮豬蹄分別放鍋里熬成凍子原湯，準備好後等待的時間裡開始製作設計的雞蛋卷。

說是雞蛋卷，其實楊振興設計的雞蛋卷跟平時見到的完全不同。

首先他把處理好的大蝦先剁成蝦茸，然後將螃蟹腿的肉拆出來，同時還準備好了泡發好的干長壽菜。

打好雞蛋，調味好，接著取出去霓虹時專門買回來的專門用於製作雞蛋卷的長方形小鐵鍋。

把雞蛋液倒進去以後，鋪上丁香葉。

等用小火將雞蛋兩面煎到剛定型，接著鋪上大量蝦茸，在其中呈三角狀分別鋪上兩條長壽菜和蟹腿肉。

然後用鏟子輕輕將雞蛋皮把內餡從兩邊把內餡包成一圈，再用刷子在封口處刷上蛋液隱藏起封口。

繼續控制著火候不讓雞蛋過火，時不時將鐵鍋端離火眼，在一定溫度下將裡面的蝦茸等內餡做熟。

從正面看這只是一個長條形包裹著內餡的雞蛋卷，表面蓋著綠色的丁香葉。

但是從側面和橫切面去看，就能看到明顯的分層。

最外層是一圈澆薄的雞蛋，裡面填充著大量雪白的蝦茸。

而兩條長壽菜組成了兩隻眼睛，蟹腿則形成了紅紅的鼻子，跟卡通里的小動物臉似的，非常可愛，充滿了童趣。

這道菜占用了楊振興大量的製作時間。

因為他要時刻注意火候，不能讓最外面的雞蛋顏色變深，要讓丁香葉保持翠綠。

同時還要保證裡面的蝦肉等內餡做熟，還不能讓蝦肉因為高溫顏色變紅，儘可能保持潔白的色澤。

單單完成了一個雞蛋卷，就讓楊振興感到有些疲憊，高度集中精力確實很消耗能量。

在製作下一個雞蛋卷的空擋，他用熬好的凍子湯將另外兩道菜固定在模具里，放入冰箱冷凍成凍子。

接著再次提起精神，繼續製作雞蛋卷。

不知道是不是因為心裡想著別的作品，第二個雞蛋卷楊振興出現了失誤，製作失敗。

好在他很快調整好狀態，第三次嘗試時製作成功，心裡長長的鬆了口氣。

把製作好的雞蛋卷切成五厘米寬、八厘米長的塊，每個盤子裡一橫一豎擺放兩塊。

然後起鍋倒油，用西紅柿內瓤加入白糖熬成了淺紅色透亮的甜口芡汁。

淋在雞蛋卷旁邊，再擺放上幾粒熟玉米粒和洗乾淨的薄荷葉，這道全新設立的冷菜趣味蝦茸蛋卷製作完成。