第一千零七十五章 兩道菜品（2/2）

所以在收到許多客人跟接待遊客團體的反應後，又有經過疫情想要讓所有門店經營情況儘快好轉，楊振興才決定研究有自己特色的烤鴨。

經過大半年的研究和不斷嘗試，終於讓他研發出了一款花香烤鴨。

就是根據不同季節盛開的鮮花，用花瓣搭配果木，製作出帶有不同花香味道的鴨子。

研製出來後，最近幾家文泉春店裡的烤鴨廚師都在跟著學習如何製作。

但製作出來了別人不知道也是白搭，正想著該如何宣傳，這次創新菜大賽正好給了楊振興機會。

今年是猴年，於是他在設計冷拼作品的時候靈機一動，決定把花香烤鴨片好以後，把肉在盤子裡拼成猴子的造型，再覆蓋上鴨皮。

這樣一來，不光創意出來了，也能宣傳他研製出來的花香烤鴨。

因為冷拼允許場外製作，所以楊振興的烤鴨是從京城做好之後真空包裝帶過來的。

只需要撕開包裝，放蒸鍋里加熱，時不時用勺子把盤子裡的熱油澆到烤鴨身上。

雖然口感肯定達不到現烤現吃的最佳效果，但其實也差不了太多。

剩下的只需要片好鴨子再拼成造型就可以了。

這次比賽，楊振興需要製作的就只有步步高升錦繡球這一道熱菜。

這道菜使用的原料是大蝦和五花肉，輔料有魚肚、瑤柱、杏鮑菇和木耳。

首先楊振興把大蝦去殼，去掉頭尾和蝦線後剁成蝦泥，五花肉去皮，按照獅子頭的做法，先切成石榴籽大小的肉丁，再剁成肉餡。

做好以後，把蝦泥和肉餡全都放到盆里混在一起，加鹽、薑末、胡椒粉和蛋清，倒入少許水澱粉增加黏度，然後攪拌摔打上勁，放在一邊醃製備用。

泡發好的魚肚和瑤柱清洗乾淨用手撕成細絲，杏鮑菇和木耳同樣改刀成絲。

接著鍋中燒水，把幾種輔料先焯一遍水，撈出後倒掉水，再加入新水，放回鍋里加蔥姜小火煨制熟，撈出把水分控干。

等輔料處理好，將上勁的蝦泥團成拳頭大小的球狀，逐個裹上處理好的輔料絲，放入碗裡上蒸鍋蒸熟。

在等待蒸熟的時候，楊振興另起一鍋，倒入奶湯，加入鹽、胡椒粉調味，再倒入準備的雞汁提鮮，然後用水澱粉勾芡。

最後加入少許藏紅花進行調色，製作成濃湯芡汁。

同時取來從京城帶來的特別為這道菜定製的、一個用木塊雕刻的、像旋轉樓梯一樣的擺架。（可以想像一下貓爬架）

在每一層架子上鋪上火紅色的楓葉作為裝飾。

待鍋里的蝦球蒸熟後，取出分別盛入小碗裡，再淋上製作好的濃湯芡汁，每一層擺架上擺放一個碗。

杏鮑菇的純白、木耳的黑色、淡粉色的魚肚和黃色的瑤柱包裹在外面，就好像繡球一樣，貼合菜名，色彩也非常豐富。

搭配上逐層變高的擺架，凸顯了菜名里步步高升的寓意。