第一千零七十六章 高會長師徒的作品（1/2）

楊振興製作完兩道菜，很快就吸引了評委和來賓們的關注。

造型擺盤上沒的說，外觀看起來都十分有創意，步步高升錦繡球使用的擺架更是讓人眼前一亮。

味道上區別於傳統烤鴨，增加了花香後，吃起來更加清爽，很大程度上減少了烤鴨油膩的感覺。

蝦泥和肉餡製作成的蝦球，搭配其他輔料做成繡球，口感十分豐富，味道也很濃郁。

不出意外兩道菜都得到了好評。

打完分，楊振興做好的作品被送到了旁邊的展廳里。

他現在還不知道最後結果，想要欣賞其他廚師的作品，展廳暫時還沒有正式開放，因為還有一些廚師沒有完成製作。

等所有選手的作品全都製作完成後，那邊才會正式展出。

等待的時間裡，楊振興湊到高會長和他新收的徒弟羅永存師傅旁邊，三個人彼此交流這次製作的作品。

「高會長，您這次準備的作品是哪幾道？」

高會長絲毫不在意自己也來參加這次比賽，畢竟明眼人都知道他參賽是為了提高賽會名氣和含金量的。

面對楊振興的詢問，輕鬆的回答道：「冷拼是幾種海產品為主料的菜，突出了膠東風味兒，熱菜做的是五彩蝦托，是我最近創新的一道菜。」

接著，高會長簡單講解了一下他的這道五彩蝦托。

從名字就能看出來主料使用的是大蝦，把大蝦處理好後開背去蝦線，然後切到蝦尾倒數第二節，把蝦身子從中間鋪開，不直接切斷。

用刀下輕刀，在鋪開的蝦肉上改一字刀，加蔥姜水和鹽進行醃製。

另一邊在澱粉里分別加入蛋清和蛋黃攪勻，製作成麵糊備用。

輔料選擇的是木耳、香菜、胡蘿蔔、蛋黃糕和火腿，分別切成細末。

把成片的麵包改刀成跟鋪開的大蝦一樣長寬，然後抹上蛋黃和澱粉製作的蛋黃糊，把大蝦和麵包黏在一起。

然後再從大蝦另一面抹上蛋清和澱粉製成的蛋清糊，抹勻後把準備的輔料壓實在上面。

不同於楊振興步步高升錦繡球把所有輔料絲都包裹在一個蝦球上。

高會長每個大蝦身上只放了一種輔料，五種輔料分別鋪在了五隻大蝦上面，這樣給人帶來的色彩感更強，也更突出五彩的主題和特色。

製作好的蝦托輔料在下，麵包在上，放入四成熱油鍋里小火慢炸，觀察到蝦肉斷生後撈出控油。

最後再用洋蔥末和番茄醬下鍋炒成蘸料，盛在幾把小勺里，擺在盤子上，周圍再整齊擺放上炸好的蝦托，就是高會長製作的創新菜五彩蝦託了。

楊振興聽完後心裡十分佩服，高會長的創意在他看來的確十分新穎。

他知道在創新菜上，高會長實力很強，同時也是現代中餐的先行者和領軍者。

從八幾年開始，高會長就在創新上投入了大量的時間和精力去研究。

他創作的菜品鍋燒鴨在八七年第一屆魯省大獎賽中獲得金獎，甚至躋身於魯省十大名菜行列。

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