第一千零九十八章 夾層馬蹄糕（2/2）

首先製作的是馬蹄糕，但楊振興並不打算製作傳統的馬蹄糕，而是準備了自己的創新。

創意源自半年前學習西式點心時製作威化的時候。

在學習西式點心的同時，他在其他時間肯定還要準備別的項目作品。

之所以準備時選擇馬蹄糕，還是因為他的粵菜師父康師傅的關係。

康師傅父親就是廣式點心師傅，到了康師傅這裡，學習粵菜的同時也沒忘了從父親那裡學來的手藝。

平時沒事都會製作廣式點心吃早茶，現在退休了更是如此。

因為馬蹄糕口感甜蜜、入口即化，在廣式點心裡十分突出，頗受大家喜愛。

受到師父影響，楊振興就準備了這道點心。

至於威化中得來的靈感，他參考本就有的雙色馬蹄糕和透明馬蹄糕，覺得也不是不能跟威化似的做那種顏色分明的夾層樣式。

所以在用不同原料反覆多次嘗試後，他自己研究出了夾層馬蹄糕。

一樣用砂糖和馬蹄粉，在這中間，楊振興另外添加了不同的果醬製作糕坯。

楊振興現在盆里將馬蹄粉和清水按照二比一的比例製作成麵漿，用篩網過濾之後，鍋中倒入砂糖、清水和過濾掉渣滓的草莓果醬大火煮開。

糖水煮沸後，楊振興舀了一勺馬蹄麵漿倒入鍋里，轉小火用勺子不停攪拌。

此舉的目的是要把糖水製作熬成糖漿，麵漿在這裡的作用跟澱粉水類似，起到粘稠的作用。

等草莓糖水熬到粘稠，離火後直接倒入馬蹄麵漿里，一邊倒一邊繼續不停攪拌，將麵漿顏色變成紅色。

隨後再用同樣的步驟，製作加入梨子果醬的粉漿。

這樣一來顏色一紅一白，草莓和梨子搭配也十分清爽，做出來的馬蹄糕會更好看。

接下來楊振興就要開始製作夾層馬蹄糕了。

首先在灶上墩上蒸鍋，放入一個不鏽鋼小盆，舀兩勺草莓粉漿均勻的鋪滿盆底。

然後蓋上鍋蓋蒸兩三分鐘，等粉漿蒸熟凝固後，再在上面倒入相同分量的梨子麵漿，繼續蓋上蓋子蒸到定型。

反覆幾次一直到蒸鍋里的小盆裝不下了，最後鋪完一層後，蓋上蓋子再蒸十分鐘左右，把後面倒入的粉漿蒸熟。

拿出來倒扣在案板上，就能清晰的看到分層明顯的馬蹄糕了。

雖然蒸的時間不短，但馬蹄糕因為用料特性，依然保持顫顫巍巍的狀態，就跟果凍似的很有彈性。

去掉邊角改刀成方塊，再切成等大的小塊裝盤，這道楊振興自己創新的水果夾層馬蹄糕就製作完成了。

成品不但有傳統馬蹄糕折而不裂、撅而不斷、軟滑爽韌兼備的特點，還有夾層明顯、靚麗美觀、果香濃郁的特色。

最主要的是夾層馬蹄糕可以用多種原料隨意搭配，選擇自己喜歡的口味，製作成顏色各異的作品，完全能拿來作為一個系列的糕點出售。

比如楊振興就嘗試過其他多種水果果醬，甚至還有各種蔬菜汁和可食用的花草樹葉汁液。

不但能品嘗到馬蹄糕的口感，更是能夠品嘗到各種不同風味。

光看旁邊三位裁判評委驚奇的眼神和表情，楊振興就知道自己這道作品至少在外觀上是成功的。