第一千零七十七章 熟人們的作品（1/2）

三個人彼此交流著，很快有工作人員過來通知高會長比賽結束，所有廚師都完成了各自製作的作品。

高會長那邊有領導需要交際，楊振興則跟羅師傅兩個人做伴，走到展廳里鑑賞其他選手的作品。

一進門兩人就看到展廳里已經滿滿是人，不光有其他廚師，還有許多嘉賓代表和記者擠在一起。

大家紛紛拿出自己的相機，對每個作品爭相拍照。

拍完後又幾個人湊在一起，對每道菜仔細琢磨，互相討論這道菜是怎麼做的，創新的地方又在哪裡。

楊振興兩人對視一眼，也從包里拿出自己的相機，加入到了參觀人群中。

一圈走下來，楊振興發現了許多令他十分感興趣的菜。

比如湘菜大師許菊雲許師傅製作的雞汁素鮑鹿筋、山珍煨鴨舌；溫州周雄師傅製作的冷盤群龍爭霸和熱菜橄欖目魚丸。

還有津門狗不理集團董事長趙師傅製作的金秋碩果和蛟龍出海，一道用蟹肉蟹黃製作成球炸成金色果實，一道用龍蝦鑲入豆腐盒，用蝦頭蝦尾擺出造型。

本地廚師袁建國袁師傅的蟹黃芙蓉鴿蛋，用巧妙的做法把幾種食材做成了掰開雞蛋的樣子，形象十分逼真。

許美根的芝士龍蝦球，將西式芝士口味應用到了龍蝦製作當中。

除了上面這些作品，楊振興自然著重看了他賽前發現的幾位熟人的作品。

其中有讓楊振興亮眼的作品存在，也有一些人的作品讓他有些失望，並沒有達到想像中的水平。

比如仿膳飯莊胡夏製作的魚龍會，其實就是魚茸釀海參，把魚茸裹在海參肚子上，然後燒製成的一道菜。

這個製作風格明顯是典型的宮廷菜做法。

就楊振興看過家裡面曾經宮裡記錄的菜譜，幾乎一半以上的菜都會選擇使用魚茸、蝦茸、雞茸做成造型成菜或者是作為裝飾。

剩下的則是用各類珍惜昂貴的山珍海味製作菜品。

胡夏的想法和創意有是有，可依然還在原有框架里打轉，並沒有太大突破。

楊振興想過如果自己要製作這樣一種形式的菜，他可能會選擇不同的烹調技法或者加入其他輔料。

像是在蝦茸里加入有營養又能去腥的松茸或者其他菌菇，海參過油焯水去掉油星後，鑲入蝦茸放入蒸鍋里蒸製，最後再入鍋進行勾芡。

亦或是將蝦肉和五花肉剁成茸攪拌成蝦膠，鑲入後底部再拍上生粉，托一層蛋黃糊，放入鍋里煎制。

這樣不光烹調技法上採用了海參菜不會使用的煎，餡料里加入了動物性油脂，和海參本身就有利於幫助其他油溶性營養成分被人體吸收的特點。

讓這道菜營養搭配更合理，還能更大限度的提高香味。

同樣讓楊振興感到失望的還有川菜廚師朱文海和接替他節目的魯菜廚師李智。

前者製作了川菜冷菜拼盤，跟楊振興師爺李躍華參加第一屆全國烹飪大賽時的作品大同小異。

熱菜是吉利炸麻辣牛腩，將製作好的麻辣牛腩再過上麵包糠過油炸一遍。

給人的感覺是有些過於刻意去創新，也讓這道菜顯得畫蛇添足，多此一舉。

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