第一千一百四十章 考察（2/2）

那時候他們國內這些領導或者廚師就對對方的中央廚房感到震驚。

因為他們從來都沒想過居然還能這麼玩。

國內飯店都是進來貨以後，後廚水房立刻開始處理，蔬果禽肉處理完以後，該放倉庫的放倉庫，該搬到廚房的搬去廚房。

因為在倉庫和廚房中間，衛生情況堪憂，打掃起來十分麻煩，必須每天堅持清掃兩三遍。

尤其是豬肉或者雞鴨等原材料價格便宜時大量進貨，每次所有廚師都要忙一個通宵。

活物宰殺後去掉毛皮和內臟，再清洗分類儲存，整個半扇豬肉扛進來燎完絨毛要按照部位分割，再清理儲存。

忙完後幾乎天都亮了，來不及睡多長時間就要馬上開始準備今天的工作。

可以說一到這個時候，每個人都累的不行，精神狀態不好，工作狀態也就談不上多好，一個不小心就容易出錯。

國外建立中央廚房統一加工處理和儲存運輸所有所需的原材料，就正好解決了這個問題。

而且在進貨上面的管理也會十分清楚明了，杜絕了店裡廚師吃回扣、中飽私囊的情況。

關鍵是乾淨衛生，還省時省力。

但為什麼早就參觀過，回國以後卻沒有對外推廣呢？

首先考慮的是成本問題。

像京城飯店，亦或者是那些大飯店，說白了就這麼一兩家店，即便是一些老字號，開分店也基本開不太多，或者是到其他城市開設。

比如多次提到的豐澤園，原來京城有家店，還在滬市和港島分別開了分店。

這些飯店裡面餐廳雖然很多，可全都在同一個建築里，根本不需要另外設置。

於是他們便在店裡單獨空出來一個大空間，布置了袖珍版的中央廚房。

在這裡把飯店進貨的原材料處理加工以後，再按照各個餐廳的需求統一配送。

現在楊振興搞的是連鎖，國內隨著改革開放，很多行業也開始走連鎖模式，例如水餃、火鍋、快餐店，這些年都在按照連鎖模式在全國各地迅猛發展。

只是他們只學習到了國外的管理，學到了表皮的東西，只想要招攬海龜或者歪果仁到他們公司工作。

這種前期需要投資很大的項目，就算知道了他們也不會去做。

在楊振興這裡見到了多年前在國外見過一模一樣的東西，也不怪鄭師傅如此吃驚，還給出了這麼高的評價。

尤其是看到中央廚房嚴格控制不同功能車間的溫度，運輸車輛也全是冷鏈車，鄭師傅和考察隊成員全都驚嘆不已。

在回去的路上，鄭師傅忍不住詢問道：「小楊師傅，您這一套投資了不少錢吧？光那些運輸車就不是個小數吧？」