第一千零二十三章 不一樣的點評氛圍（2/2）

可以說從頭到尾沒有一絲一毫可以休息放鬆的時間。

花拼項目楊振興是最後一個完成的，第三項熱菜，反過頭來他成為了第一個完成所有作品的選手。

照舊打掃著操作台衛生，楊振興又觀察了一下另外兩位師傅的菜品。

看完後，他心裡再次有了譜，知道小組勝出是沒有任何問題。

不過複賽並不是看小組成績，而是所有參賽廚師的得分放在一起比較，選擇排名前五位的晉級總決賽。

現在楊振興只希望自己在第三個項目上能得到一個比較高的分數。

這樣的話，有第一項跟第二項拿到的高分，在晉級路上就不會有任何意外。

比賽時間結束，朱師傅和趙師傅也都順利完成了所有菜品，緊接著進入了點評環節。

作為第一個完成的選手，楊振興自然第一個接受評委點評。

首先照例由高會長首先點評道：「這道鮑皇乳鴿創意很好，用了乳鴿做主料，搭配了鮑魚肉，做成了假的造型。

那麼口感和味道，因為加了鮑魚肉的關係，可以跟真的鮑魚相媲美，這個很不錯。」

因為時間關係，不像擂台賽所有菜品單獨進行評價，複賽的熱菜點評是四道菜同時進行這一環節。

在說完第一道菜，高會長又指著巧吃鴿脯評價道：「這道菜口感和風味兒別具一格，不過這道菜我有一點建議。

以後再製作的時候可以嘗試搭配一些其他可以生吃的蔬菜，跟小餅捲起來一起吃，可以增添一種清新的感覺。

那樣吃的話，遠比白口直接吃這道菜更舒服，不會感到太油膩。」

「荷香乳鴿同樣想法十分好，裡面不光有鴿肉，還搭配了胡蘿蔔丁跟冬筍丁，混合著荷葉的清香，搭配非常合理。

在吃到肉的軟嫩同時，還有蔬菜帶來的脆爽口感，這道菜很不錯。」

輪到最後的鴻運脆皮鴿，高會長給予了比前三道更高的評價。

「最後這道鴻運脆皮鴿呢，創意是四道菜里最好的，烹調技法的選擇上也十分獨特，混合了好幾種技法，加起來製作了這麼一道菜。

很新穎，吃起來皮脆肉嫩，同時外焦里嫩，火候很合理，搭配蘸料也能有其他不同的風味兒在裡面。

不過這道菜我也有一點小小的建議，就是在蘸料的選擇上可以更豐富一些，這樣可以更凸顯出這道菜精細的作工。」

高會長說完，長沙的許師傅第二個點評道：「這道菜都是非常有想法的，這一點上我跟高會長的意見一致。

但是有幾點我的想法跟高會長不太一樣。

巧吃乳鴿是一道炸菜，吃炸菜的時候吃的就是它外面的酥脆和裡面的軟嫩，如果卷著小餅和其他配料吃，在這個過程中就喪失了炸菜的意義。

荷香乳鴿內餡雖然先炒過之後再包起來上鍋蒸，但裡面的蔬菜還是出了不少水分，影響了口感。

我建議可以直接捨去其他配料，只用脯肉來做，也不要先炒，可以醃製過後，直接捲起來上鍋去蒸，相信可以更好的吃到主料的味道。」

不得不說到了複賽評委們就是不一樣，不像在擂台賽的時候，高會長一家獨大，大家都會給他面子，順著他的點評去講。

現在在場的評委都是一方大能，有不同意見直接就講出來，至少在評委專業性上，要比參賽的廚師水平高出不少，讓人更加信服。