第一千零五十二章 繼續點評（1/2）

幾個人的討論可以說越來越熱鬧。

雖然六個男人已經把火車座椅擠的滿滿當當，但還是有不少周圍的廚師或者觀摩團的成員聽到他們的討論後往這邊靠過來。

或者站在過道上，或者是趴在前後的座椅上，里三層外三層翹著耳朵聽他們說話。

張海東師傅沒注意到周圍逐漸圍上來越來越多的人。

他若有所思的說道：「其實我覺得烹飪比賽可以跟其他體育競技比賽一樣，提前規定好規定動作和自選動作，採取自選菜和規定菜結合。」

李國昌接著說道：「這個設想不錯，不過這種形式似乎早就再用了。

如果在全國的比賽上進行規定，那設立的菜就要有普遍性，在全國大多數地區都能做才行。

而且還要反映出廚師的基本功，全面考察刀工、火候掌握和調味等技能水平。

比如熱菜可以設爆腰花、清蒸魚之類的，面點則設立一個發酵品種，一個油酥品種。

冷拼可以是最基本的三拼，或者是某種冷菜原料的烹製，食品雕刻可設幾種基本花卉的雕刻。」

張守亮附和道：「也可以只規定主料，讓選手有發揮的餘地，規定菜可以多設置幾道，由選手現場抽籤後立刻開始製作。」

喬傑搖了搖頭，反駁道：「首屆全國青工烹調技術比賽就曾經採用了這種形式。

要求每位選手除了完成兩道自選熱菜、一道冷拼，還必須製作一款肉絲兒菜。

同時出於考核刀工的目的，規定只能用鮮肉，不得使用凍肉，因為大家都知道凍肉很容易切。

再說本屆大賽『菜籃子』比賽，由選手抽籤確定規定的不同主料。」

王海東有些納悶，看著楊振興詢問道：「楊師傅，為什麼個人賽不參考和借鑑這樣的形式呢？這種形式應該更可取吧？」

楊振興心裡十分無奈，同樣也十分無語。

他只是一個不起眼的特邀評委，一不是國家級評委，而不是賽會組委會成員，這個問題問他，他自己都不知道該怎麼回答。

總不能當著這麼多人的面說等以後自己有了權力，坐到了可以做決定的位置上，就會考慮使用這樣的形式進行個人賽比賽吧？

好在這時候喬傑又站了出來，他說道：「我記得自選菜和規定菜相結合的辦法，在第二屆全國烹飪技術比賽里採用過，不能算什麼新招數。

而且從那以後，許多年裡面，咱們國內各地舉行烹飪比賽的時候，絕大多數都借鑑了第二屆比賽時的形式。」

喬傑的一番話給楊振興爭取了寶貴的思考時間。

當對方說完，他這邊已經想好了該怎麼回答這個問題。

於是他不慌不忙的解釋道：「幾位不要只看一面兒，凡事都有兩面性，要辯證的去看待問題。」

裝了一下，楊振興繼續說道：「採用規定菜其實也有它的缺陷，仔細說那就是規定菜考核的基本功大多是比較初級的。

也就對初級和中級烹調師有作用，咱們全國大賽要求更高，要求選手要有一定的創新能力，在創作中觀察選手們的基本功。

再說規定菜作品非常相似，會有許多雷同的作品產生，對於觀摩交流而言，比較單一又不夠豐富多彩。

所以這種做法還有不同意見，當然也不妨再試一試。

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