第一千零一十章 包餃子和下餃子（2/2）

「包的時候兩手托住，用兩隻手大拇哥兒跟食指並著兩邊兒掐住，您一隻手一點兒一點兒的捏，等包好了年都過完了。」

「包完後先把底兒放在在案板上來回擦一擦，擦上麵粉再放蓋墊上，這樣不會粘住蓋墊導致皮兒破了。」

「餡兒多了您再撇出來點兒啊，又不是放餃子皮兒上就不能再撇盆里了，死命硬包這部情著把皮兒撐破嘍嗎？」

說了幾句，楊振興看三人速度實在是太慢，這樣下去包好的餃子可撐不住一直這麼放著。

於是他立刻加入『戰場』，飛快的包好一個又一個餃子，轉眼間包完了大半蓋墊餃子。

見個數差不多了，楊振興吩咐道：「幾位先別忙著包餃子了，勞駕先墩上鍋把水燒上吧，等燒開了咱們要下餃子了。

早弄完了還有韭菜雞蛋的等著包呢，再這麼拖下去今兒可完不了事兒了。」

三人如蒙大赦，立馬放下餃子皮和筷子，你爭我奪的搶著拿鍋裝水，然後點火開始燒水。

沒一會等水開了，羅剛搶先匯報導：「楊師傅，水開了，是不是下餃子？」

看到水翻滾起來，楊振興點頭說道：「行，下吧，一次一個倆的單獨下，別一下子全都一股腦丟鍋里。

咱們下的是餃子不是餛飩，餡兒比較多，一次下的多了容易破皮兒。

全都下下去用笊籬沿著鍋邊兒朝一個方向推，別在鍋當中間兒攪合，把餃子都攪合破了，用水的力量讓餃子在鍋里轉起來，防止粘鍋。」

一邊包著剩下的餃子餡，楊振興抬頭看著三人的操作，發現都按照自己的吩咐去做以後，才放心的低頭繼續包餃子。

因為擔心三人添亂，楊振興包了幾個餃子又抬頭一看，立刻十分慶幸自己看了一眼。

他馬上大聲說道：「鍋蓋兒先別蓋上！剛下鍋就把鍋蓋兒蓋上，餃子會粘鍋，要隨時用笊籬推幾下，放餃子一直漂起來。

現在皮兒還沒熟呢，蓋上鍋蓋兒鍋里壓力變大，很容易把餃子皮兒下過頭，直接煮爛了！」

邵龍扭頭詢問道：「那什麼時候再蓋鍋蓋呢楊師傅？」

「等頭一次水滾起來以後，稍等幾分鐘把餃子皮兒煮熟，打了第一次水，再蓋上鍋蓋兒。」

張耀虎可算找到了一個自己知道的技巧。

聽楊振興提到打水，他立刻顯擺道：「老話說的好，『三滾餃子兩滾面』，下餃子水開了要分別打三次水，讓水連續滾三次。

等到打完第三次水再燒開，就表示餃子煮熟了，可以直接撈出來裝盤。」

得意的摸了摸自己的頭髮，他繼續說道：「咱們老祖宗就是聰明，這樣一來不用記時間就可以知道餃子什麼時候煮熟。

哪怕不會做飯的人也能輕鬆的下好餃子。」

楊振興覺得有些好笑，拆台道：「耀虎說的不是沒有道理，但打水其實是為了防止沸水溢鍋，而且沸水一直煮，太急了很容易把餃子皮兒煮破。

葷餡兒的一般都要打三次水，蓋上蓋兒把餃子餡兒煮熟，素餡兒的話容易熟，一般打兩次水就能出鍋了。」

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