第一千零三十一章 脆皮鮮蝦脫骨羊排（二）（1/2）

將羊排控干水分，楊振興把羊排並排鋪在另一個大方盤裡。

接著用手抓住肋骨，輕輕左右旋轉，然後小心的取出來，保證不會把肉帶出來，破壞羊排的整體外形。

然後在羊排兩面同樣用手鋪一層生粉，繼續吸收羊排上的水分，也為了能和一會抹在上面的蝦泥結合的更加緊實。

鋪完生粉，楊振興把王明生處理好的蝦泥拿過來，兩個人均勻的把蝦泥抹在羊排表面。

「記得不要抹太厚，厚了炸的時候容易掉下來。」

雖然之前準備的三天裡已經反覆練習過幾遍這道菜。

但相對第三項的四道菜，這一道菜他們其實練習的次數並不多。

害怕出現失誤，楊振興還是出言叮囑了徒弟幾句。

羊排的一面均勻抹好蝦泥，楊振興把旁邊方盤裡晾乾的玉米粒拿過來，抓一把稍微用力的按壓在蝦泥上。

鋪滿玉米粒，緊接著翻過另一面按照同樣步驟進行操作。

這時候王小丫再次冒了出來，有些驚訝的問道：「楊師傅，這就是您剛才跟我們說的玉米粒兒的用法嗎？」

楊振興擦著洗乾淨的手，一邊往鍋里倒油，一邊回答道：「對，我這道菜用玉米粒兒替代了常用來炸東西的麵粉、生粉和麵包糠。」

「哦？那為什麼您要用玉米粒兒替代呢？沒有用其他比如大米之類的呢？」

「我反覆試驗過，用大米或者其他穀類代替效果都不如玉米粒兒好，所以最後就選擇使用了玉米粒兒。」

評委席上，遼菜第一人劉敬賢劉師傅插話說道：「楊師傅的這個想法十分有創意。

西方炸制食物的時候通常都會用麵包糠，在粵菜里這也叫吉利炸。

國內其他地方一般用地瓜粉之類的生粉，或者是麵粉、生粉加水製作成的粉漿。」

高會長緊接著說道：「玉米這種食材是所有穀物種子裡最適合拿來油炸的，而且玉米壓榨出來的玉米油也是最適合炸食物的油。

起煙點比較高，炸出來的食物顏色漂亮，許多國外快餐店用的都是玉米油。」

本以為高會長說完了，沒想到他還有話沒說。

「通過擂台賽和複賽階段，我們可以看到楊師傅其實是一位十分有想法和創意的廚師。

之前有一道菜也是選擇了用花生這種油性相對較大的食材作為裹粉炸制食物。

不但可以豐富菜的口感、增加不同風味兒，同時還兼顧了營養搭配，讓人十分容易可以接受。」

知道楊秘書長就坐在旁邊，讓楊振興參加這次比賽的目的也十分清楚。

高會長誇起楊振興來，顯得比之前要更加賣力。

既然高會長已經搭起了話題舞台，楊振興自然不能辜負對方好意。

在高會長說完以後，沒等王小丫反應過來，他立馬說道：「其實這道菜也是我前段時間根據自己提出的『新中餐』概念，剛創新出來的一道菜。

如果能順利晉級下面的比賽，今天我拿來參加比賽的菜品全都是我自己的創新菜。」

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