第一千零八章 各種技巧（1/2）

生怕羅剛還以為這樣一個步驟十分麻煩，楊振興繼續解釋道：「炸的時候也很容易操作，直接小火慢兒慢兒炸，用鏟子時不時推一下防止炸糊。

等香料顏色都變黃，直接關火，香料油就做好了。」

聽完楊振興的解釋，羅剛發現沒自己想像中的那麼麻煩和浪費，便沒有了一開始的糾結。

看到沒有其他問題後，楊振興接著開始製作香料油。

「第一步，先把香料泡水裡洗一洗，把表面的灰塵和髒東西洗掉，然後撈出來把水控乾淨。

接著起鍋倒油，油量根據餡兒的多少自己控制，像我今兒準備了一斤肉餡兒，差不多倒平時炒菜一倍半或者兩倍的量即可。」

點火以後，楊振興直接調成小火，倒油後立刻把瀝乾水分的香料放入鍋里。

「冷油把香料倒進去，先讓香料吸收一些油分，然後隨著溫度上升，小火慢炸，再把香料吸進去的油炸出來。

一來一回油裡面香料的味兒會更濃，效果也會更好，一定注意要用鏟子時不時的劃一下。

即便是小火，香料一直不動的話，過一會兒也會糊鍋。」

隨著楊振興開始炸香料製作香料油，演播室里漸漸充滿了香料的香味，並且越來越濃。

羅剛這時候算是明白了為什麼楊振興教大家製作餃子餡一定要稍微麻煩一些，使用香料油來製作。

這麼香的味道加進餃子餡裡面，包出來的餃子吃嘴裡能不香嗎？

等到鍋里香料顏色變黃，香料味道十分濃郁的時候，楊振興直接關火，把鍋蓋在鍋里，放在灶上不在去管。

「香料油炸好以後，蓋上蓋子燜一下，利用鍋里和油里的餘溫，繼續讓香料出味兒，這樣味道會比現在更濃。

接下來咱們看一下剛才泡的蔥姜水。」

把泡著蔥姜和花椒的碗再次端到面前，張耀虎發現碗裡的水還是清澈的，疑惑的問道：「楊師傅，我看著這水還跟剛倒進去一樣啊？大概要泡多久才能泡好？」

楊振興擦著剛洗乾淨的手，解釋道：「泡蔥姜水或者香料水也有兩種方法，一個是用涼白開，一個是用六七十度的熱水。

熱水因為有溫度，原理就跟油炸一樣，通過溫度迅速把蔥姜和香料里的味道逼出來。

咱們用的是涼白開去泡，所以還需要一個步驟，就是用手去攥住碗裡的蔥姜和花椒，使勁兒揉搓，把蔥姜里的味道和汁水攥出來。」

說著話，楊振興直接開始操作。

經過他攥了幾下蔥姜以後，碗裡的水立刻開始變得渾濁，微微有些發黃。

「就像這樣，你再瞧這水是不是顏色就變了？」

端起碗，放在幾個人臉前，楊振興說道：「聞聞看，是不是蔥姜跟花椒的味兒很濃？」

「哎！還真是噯！」

幾個人聞過以後大呼神奇。

沒想到只是稍微捏攥了幾下，前後的變化就會如此之大。

到這裡，調餡兒的準備工作基本完成，楊振興接著開始切蔬菜。

「今兒我準備包兩種餡兒的餃子，都是家裡頭最常吃的，葷餡兒的包白菜豬肉的，素的包韭菜雞蛋餡兒的。」

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