第一千零八章 各種技巧（2/2）

「今兒我準備包兩種餡兒的餃子，都是家裡頭最常吃的，葷餡兒的包白菜豬肉的，素的包韭菜雞蛋餡兒的。」

因為先包肉餡的餃子，所以楊振興首先切的是白菜，韭菜準備等一會包之前再切。

「耀虎，你過來把白菜剁一剁，不用剁的太碎，沒有大塊兒了就行，主要是白菜梆子剁碎一些。」

給張耀虎安排完任務，楊振興又對羅剛吩咐道：「來羅哥，您這兒有經驗，肉餡兒就交給您了。

我把味兒先調好，接著換您來餃餡兒。」

羅剛擼起袖子，點頭應承下來：「好來，交給我吧！」

邵龍在一邊有些著急，趕忙問道：「楊師傅那我呢？我要做什麼？」

楊振興笑著說道：「不用著急，都有任務，小龍在一邊配合羅哥，一會兒往餡兒里倒蔥姜水。

我會在一邊兒指揮操作。」

把肉餡放在盆里，加入鹽、生抽和老抽，又在施修遠的提示下加了一丁點雞精。

接著邵龍用手避著碗裡的蔥姜和花椒，在肉餡里倒了些水，然後羅剛拿著筷子順著一個方向開始攪拌。

等肉餡攪開，盤裡的蔥姜水吃完，楊振興立馬指揮道：「再加點兒蔥姜水，停，這麼多就好，羅哥接著攪拌。

加蔥姜水跟揉面的時候一樣，水要少次多加，不能一下子倒太多，那樣不容易控制量，餡兒攪不成型。」

正監督著這邊攪拌肉餡，另一邊張耀虎突然詢問道：「楊師傅，白菜裡頭還用加鹽殺一殺白菜里的水嗎？」

楊振興立馬搖頭說道：「不用，平時家裡包白菜餡兒的都害怕白菜出水下的時候容易破皮兒。

但不管是用鹽下水，還是用手把白菜里的水攥出來，其實都會損失白菜的營養和味道。

咱們麵團加了雞蛋清和生粉，韌勁兒十足，不怕它出水，而且有香料油提香增味兒，本身鹽和醬油加的j少，沒有鹽分白菜也不會出太多水。」

張耀虎繼續剁白菜，這一邊肉餡攪的也初步有了效果。

指著邵龍手裡快沒了蔥姜水的碗，楊振興說道：「看，肉餡兒加了這麼多蔥姜水，依然能夠上勁兒，說明肉餡兒已經完全把蔥姜水吃進去了。

這樣一來去腥效果絕對好，而且肉吃了那麼多水，還能解決肉餡兒發乾發柴的問題，吃起來更嫩更爽滑。

你看這肉餡兒水潤潤的，而且有韌勁兒，同時還十分有彈性，這才是合格的肉餡兒。」

羅剛甩甩手，把筷子上的肉餡剔下來，問道：「楊師傅，肉餡到這算攪好了吧？」

哪知道楊振興一搖頭，說道：「別急，還有最後一個步驟。」

說著，把旁邊燜著香料油的鍋蓋掀開，舉著鍋，讓邵龍用筷子貼著鍋沿擋住裡面的香料。

然後倒了一大半到肉餡里，鍋里只留下四分之一。

做完後，他笑著對羅剛吩咐道：「羅哥，繼續吧，這次攪完才算把肉餡兒攪好。」

羅剛閉著眼，微微仰頭張了張嘴，接著他反應了過來，質疑道：「咦？不對啊楊師傅！油不是最後加了菜再加的嗎？您怎麼現在就加進去了？」