第一千零七章 家常餃子餡製作（1/2）

「左手向前推，右手把推出去的再拉回來。」

楊振興站在一邊，不停的指正幾個人在揉面時錯誤的動作。

「一上來不要追求速度，動作不連貫不要緊，慢兒慢兒的一下一下的來，目的不是為了速度快，為的是把麵團的勁兒發出來，讓麵團變光滑。」

動作逐漸標準起來，楊振興又開始指導三個人發力的動作。

「不要用胳膊發力，這樣胳膊再強壯時間稍久一點兒也會覺得累。」

說著，他直接在旁邊桌子上演示起了動作。

「看我這裡，就向我這樣，推的時候中心提前，藉助肩膀，用全身的力氣去揉面，往回拉的時候再把中心調回去。

像這樣身體一前一後、一前一後，按照一定的節奏去發力，這樣力道足夠，才能充分的把麵團揉好。」

在楊振興的指導下，另外三個人很快把麵團揉好。

用剛才的面盆把麵團蓋在案板上，楊振興說道：「麵團已經揉好了，現在先餳一會兒，讓麵團的勁兒卸掉，這樣一會兒擀餃子皮才不會太硬。」

麵團放在一邊，他接著說道：「接下來咱們開始調餡子，平時幾位在家裡頭調過餡子嗎？」

張耀虎和邵龍倆人紛紛搖頭，倒是羅剛回答道：「原來過年在家的時候，經常幫我媽調餡子。」

楊振興感興趣的追問道：「哦？羅哥能不能說說你都怎麼調的餡子？」

「這有什麼不能說的？」

羅剛沒有猶豫，立刻說道：「原來都是在家剁肉餡，後來圖省事兒，就直接在肉店買現成已經攪好的餡子。

基本是放點兒生抽老抽五香面，然後拿筷子在盆里順著一個方向攪，等上勁了再放蔥薑末，最後攪到攪不動的時候肉餡就攪好了。

那時候再把切好的菜放進入，加鹽和花生油攪拌好就直接開始包餃子。」

楊振興點點頭，抱著胳膊評價道：「一般來說家裡都是這麼調餡兒的，但是這樣做熱的時候吃倒沒什麼，稍微涼一點兒就能吃到肉餡兒的腥味兒。」

羅剛一副『你怎麼知道』的表情，拍著手認同的說道：「沒錯，跟楊師傅說的一樣，確實會這樣，後來我家裡再調餡子就會放許多五香面遮腥。」

「那樣吃到嘴裡的味道就全是五香面兒味兒了，根本就吃不到餡兒是嘛味兒的了。」

聽著楊振興的評價，張耀虎好奇的問道：「楊師傅，剛羅哥說不是加了蔥姜嗎？蔥姜一直以來不都是去腥的食材嗎？

為什麼加了蔥姜，加了五香面兒，還去不掉肉餡的腥味兒呢？」

楊振興笑著解釋道：「一般家裡調餡兒，都會把切碎的蔥姜加進去，然後再加點兒十三香五香面兒去腥提味兒。

但實際上剁碎的蔥姜沒有辦法完全和肉餡兒混在一起，本身味道根本就進不去肉餡兒裡面，所以才會出現腥味兒完全去不掉的情況。

有些家裡會做飯的，調肉餡兒會加一些花椒水，這樣做可以去腥，但還是不夠充分。」

邵龍接過話頭，繼續問道：「那到底該如何做才能完全去掉肉餡的腥味呢？」

楊振興隨手拿起旁邊的蔥姜，說明道：「首先說一下廚師行業對於蔥姜使用的一個概念。

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