第一千零三十六章 好評與評委們的發現（1/2）

第二道菜上的是川椒鮮牛蛙。

品嘗過後，楊秘書長說道：「牛蛙在國內作為食材已經是比較普遍的現象，這道川椒鮮牛蛙做法十分新穎獨特。

牛蛙直接用水焯熟，然後淋上炸好的花椒油，充分發揮了牛蛙的口感和其他調味料的香味。」

依舊是高會長第二個點評道：「這道菜將川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三種味型結合在了一起，非常有創意！

尤其是在倒油之前我看你好像在碗裡先倒了一點醋對吧？」

看到楊振興點頭，他繼續說道：「就是這一點醋，把荔枝味型的味道發揮出來，又不是顯得那麼突出。

沒有掩蓋住另外兩種味型，而且若有如無的跟另外兩種味型很好的結合起來。」

哈瓦克斯這次的評價中規中矩，應該是沒有其他可以拿來做比較的先例，在國外也沒有人會吃牛蛙，不像第一道菜說的很好。

等他說完，這次輪到了國賓館的郝師傅。

「這道菜做法十分新穎獨特，在吃到幾種川味味型的同時，用熱油澆過的香菜也展現出了本身的清新，很好的中和了麻和辣帶來的刺激。」

最後收尾點評的是遼菜大師劉師傅。

「跟第一道菜相比，這道菜充分將題目『五味調和』表達了出來，而且不光表達了『五味調和』。

我認為這道菜展示出來的效果達到了更高的層次，做到了不同味型之間的相互複合。

我們都知道川菜味型有許多種，但能做到幾種味型之間能很好的搭配融合起來的少之又少。

楊師傅這道菜能做到這一點，我覺得十分厲害！」

雖然現在只點評了兩道菜，但現場的氣氛被調動了起來。

評委們給出的一致好評，加上楊振興帶來的四道『新中餐』創新菜噱頭。

讓現場不管是一般觀眾還是專業廚師或者烹飪學校的師生們，都小聲討論起來。

他們不約而同的翹首期盼，迫不及待的想知道評委們對剩下的兩道菜又有怎樣的評價。

接下來是第三道菜，以蘇菜技法和特色製作的蓮藕鴛鴦船。

同時這道菜也是唯一的一道素菜。

「本來我還擔心第二道菜就上來川菜這種味道刺激、厚重的菜會影響接下來其他菜的品嘗，但現在吃完這道菜我發現之前的擔心完全沒有必要。」

楊秘書長點評楊振興的時候就沒有說過一句不好，全都是對他的作品進行表揚。

「這道菜造型十分獨特美觀，藉助蓮藕節的外形改刀成船的形狀，很有想法，擺盤裝飾也都使用的是費料和花草，避免了不必要的浪費。

國家一直以來都提倡節約糧食，我希望全國的餐飲行業以後擺盤都能學習楊師傅的方法，除非有必要，其他時間用漂亮的花草代替食物雕刻。」

一直以來的堅持得到了高度讚揚，讓楊振興很高興。

他之前很多次都選擇了花草植物進行擺盤裝飾，但總是被評委們忽略，這讓楊振興心裡一直都有種鬱悶的感覺。

現在被楊秘書長點出來，讓楊振興好像大熱天喝了冰鎮汽水一樣，十分暢快。

「在我設想的『新中餐』裡面，用花草植物代替食雕作為裝飾是幾個主要的內容之一。」

看到楊振興又便宜就占，藉機鑽空又在宣傳他那一套『新中餐』理論。

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