第一千零三十章 脆皮鮮蝦脫骨羊排（2/2）

他把羊肉拿回來以後，先用刀進行改刀，把羊排外側的肥肉切下來，只保留一小部分貼著肉的肥油，用以增加油脂香氣。

接著又把脊骨部分斬掉，然後將四邊修整齊，只取了羊排最中間的部分，分成了長方形的兩大塊。

接著把兩塊整齊長方形羊排，皮朝外放入高壓鍋里。

加薑片、草果、八角、香葉和料酒去腥，倒入水沒過羊排，加一勺鹽增加低味，蓋上蓋放在火上進行壓制。

在楊振興操作的同時，王明生那邊負責處理大蝦。

去頭去尾去殼去蝦線後，用刀剁成蝦茸，為的是吃的時候不會吃到明顯顆粒感，讓口感更加爽滑。

楊振興處理完羊肉，沒有過去幫徒弟，轉而拿出來幾顆玉米，用手開始掰玉米粒。

王小丫這時候隨著鏡頭走了過來，看到楊振興的動作，好奇的問道：「楊師傅，您現在掰玉米粒兒準備一會兒怎麼用？」

「一會兒準備用來炸。」

「哦？那您今天要做的菜是什麼？我看到您用到了羊排，炸玉米粒是作為輔料配菜搭配嗎？」

楊振興心裡瘋狂翻白眼。

所有廚師要做的菜，不管是名字還是需要用到的材料全都報給了節目組，節目組早就知道他們要做的菜是什麼。

作為主持人，他們在拍攝節目之前肯定也都知道了。

現在居然裝作一副什麼都不清楚的模樣跑過來詢問，讓楊振興很是無語，這演的也太假了！

不過知道現在雖然是比賽，但實際上也是拍攝電視節目。

知道這都是為了節目做效果，楊振興配合著介紹道：「我今兒準備用羊排做的菜叫做脆皮兒鮮蝦脫骨羊排。

玉米雖然是輔料，但並不是您剛說的配菜，而是要跟羊肉在一起下鍋炸。」

王小丫立馬剎住車，點頭說道：「哦？楊師傅今天又想出來了新的搭配，一會兒讓我們拭目以待，看看楊師傅要怎麼製作！」

說完，生怕楊振興再鬧出來第二場的么蛾子，她很快跑去了另一位廚師旁邊進行報導。

『至於跑那麼快嗎？我又不能吃了你！我想要說話你還能攔得住？』

心裡吐槽王小丫過於提防自己，楊振興搖搖頭繼續把精力放在手上的工作上。

一共掰了三顆玉米，楊振興把掰下來的玉米粒放盆里用水清洗乾淨，然後鋪在不鏽鋼方盤裡，攤開晾乾。

做好後，回身檢查了一下王明生剁的蝦泥，看到沒有問題後，讓王明生加些鹽，然後不停的摔打蝦泥，一直到把蝦泥摔打上勁。

然後加入一勺生粉，抓拌均勻，把蝦泥里的水分吸乾的同時，也繼續增加蝦泥的粘度。

等他們把其他準備步驟做好，羊肉也已經在高壓鍋里煲了差不多二十分鐘。

楊振興立刻關火，把鍋里的蒸汽放乾淨，然後用筷子插了插檢查羊肉已經壓的軟爛，就將兩塊羊排挑出來，進行下一步製作。

這道菜是粵菜大師盧鏡泉所創，這位在廣東可以說十分有名，最擅長烹羊，原菜是羊排、墨魚泥（花枝）和炸米花三種食材結合炸製成菜，叫做脆皮花枝挑骨羊排，我這裡拿過來稍微進行了一些調整和修改，望周知。