第一千零九章 詳細講解（2/2）

調好後為了避免肉餡兒吐水，一定要再加入香料油攪拌均勻，鎖住肉餡兒里的水分。

菜再跟肉餡兒混在一起之前，先用油調一遍，如果只包一種餡兒，可以直接混在一起，要是包兩種或好幾種餡兒。

那麼包哪種餡兒就先調哪種菜，把肉餡兒平均分開。

簡單說就是包白菜和韭菜兩種餡兒，把肉餡兒平均分成兩份兒，先包白菜的話就調白菜餡兒，剩下的肉餡兒跟韭菜繼續單獨分開，反之亦然。

這樣做的原因是，即便蔬菜表面已經用油包裹住了，但跟含有鹽分的肉餡兒接觸時間過久，依然會出現出水和變色的情況。

所以一定要養成包哪種餡兒就現調哪種餡兒，千萬不能圖省事兒一下子全都弄好，不然後面的餡兒包的時候一定會失敗。」

總結完，楊振興把兩倍於肉餡的白菜倒進肉餡里，先用白菜把盆邊上沾著的肉餡和油脂擦乾淨，然後沿著剛攪拌肉餡同樣的方向把餡子拌勻。

緊接著將案板上扣在麵團上的面盆拿開，將餳好的麵團拿刀切下來一塊。

剩下的麵團則放回面盆里，上面蓋上準備用來放包好餃子的蓋墊，防止麵團變干。

然後在案板上灑上一層麵粉，把切下來的麵團揉成長條。

「揪劑子可以用手揪，也可以拿刀切，怎麼方便怎麼習慣怎麼來，但一定要保證每個面劑子基本大小一致。

這樣包出來的餃子個頭才會一樣，不然有大有小不好看。

下的時候個頭不一樣，小的容易下過頭，大的不容易熟透，讓一鍋餃子白白瞎掉。」

說著話，楊振興迅速用手把面劑子揪好，用手將面劑子在案板上跟搓麻將似的搓幾下，讓表面過上麵粉，防止粘連。

「一定要讓劑子裹上麵粉，這樣才不容易粘，不然用擀麵杖擀餃子皮兒的時候，面劑子容易粘在擀麵杖上，影響操作流暢。」

做完後，他抬頭看著另外三個人問道：「幾位會擀剪子皮兒嗎？擀過餃子皮兒嗎？」

看到三人尷尬的搖頭，楊振興拿出節目組準備的幾個擀麵杖，交到每個人手裡，笑著說道：「那今兒就跟著我學習學習。

學會了以後家裡老母親再包餃子也能幫上忙，找了媳婦兒結婚以後，也可以給對象包餃子吃。」

雖然這話說的沒毛病，但羅剛三人看著楊振興的笑容，怎麼看怎麼覺得可怕。

拍攝著節目，話又說出來了，他們只能硬著頭皮接過擀麵杖，開始了『惡魔教程』。

「剛說了讓面劑子裹滿麵粉，防止粘在擀麵杖上，怎麼您不按照我說的做呢？瞧瞧這皮兒直接把擀麵杖糊住了。」

「先用手掌把面劑子壓扁再用擀麵杖趕，您這直接上手擀，能成樣子嗎？」

「右手推著擀麵杖擀麵劑子，左手捏著劑子邊緣旋轉，您兩隻手一起壓著擀麵杖，皮兒來回翹，整個成橢圓的了，哪家的餃子皮兒是鴨蛋形的？」

「這麼使勁兒壓著擀麵杖，您麵粉再多它也粘啊！小點兒勁兒，沒必要使那麼大力氣，主要注意技巧。」

「速度慢點兒不要緊，關鍵是大小形狀要基本一致，別著急，慢兒慢兒來，節目時間還很長，用不著這就去趕火車。」