第一千零三十七章 最終成績（1/2）

最後一道廣式燴雙鞭，評委們似乎並沒有因為前面三道菜的好評感到疲憊，依然對這道菜評價很高。

首先是楊秘書長。

「這道菜口感軟糯適口，汁鮮味醇，膠質豐富，同時營養價值很高，是一道滋補佳品。」

高會長從廚師專業的角度也給出了評價。

「這道廣式燴雙鞭，借鑑了譚家菜黃燜魚翅和粵菜的烹調技法，南北結合，非常不錯！

食材的鮮和調味的鹹甜彼此融合，更突出了食材本身的鮮味兒，而且裙邊和牛鞭處理的也十分到位，沒有任何異味兒。」

哈瓦克斯則評價道：「這道菜吃到嘴裡能夠明顯感受到濃濃的膠質，很黏嘴，非常鮮美。

相信生病的病人吃了身體也會很快好轉起來。」

最後楊振興製作的四道菜分別得到了20.8分、23.6分、24.5分和23.1分。

其中後三道菜得分都十分高，第三道蓮藕鴛鴦船甚至只差0.5分就拿到25分的滿分。

至於第一道極品蟲草海參只拿到了剛剛及格的20.8分，主要還是因為跑題的關係。

畢竟菜做的再好，第三個項目要求的是『五味調和』，脫離了題目，自然不可能拿到高分。

就算拿到這個分數，也是因為楊振興這道菜創意十足，把還海參和蟲草的特點全部發揮並很好的融合在一起的原因。

如果菜做的稍微差一點，估計最後可能連二十分都拿不到。

算上第一個項目拿到的分數95.5分，和第二個項目搶答環節拿到的5分。

最後楊振興的總得分是192.5分，暫時在三個人裡面位居第一。

楊振興之後是來自溫州的鄭佐波鄭師傅。

不知道是不是因為楊振興的關係，鄭師傅在總決賽第三個項目里拿出的四道菜也都突出了創新這方面。

對方做製作的四道菜分別是奇味大蝦、群龍戲珠、水晶龍蝦和清秀銀絲。

按照鄭師傅的介紹，這四道菜也是一套組合。

其中的意圖為先用較輕的咸鮮口感打開味蕾和胃口，再從醬香中品嘗滋味，接著以魚香味將味道推向高潮，最後以輕微的酸辣味道進行收尾。

四道菜使用的技法和楊振興一樣，同樣用魯粵川蘇四大菜系各做一道菜。

奇味大蝦是在粵菜蒜蓉粉絲蝦的基礎上進行的改良。

說是改良也有些牽強，鄭師傅只不過把蒜蓉換成了暹羅國的甜辣醬進行烹製。

群龍戲珠名字雖然很厲害，其實就是魯菜蔥燒海參。

鄭師傅在做這道菜的時候，另外加入了鮑魚汁增加風味，跟傳統蔥燒海參相比鮮味更濃一些。

水晶龍蝦做法上借鑑了灌蛋的方法，其中還用了西餐常用的冷凍法。

做法是把煮熟的龍蝦挑出肉來，然後灌倒雞蛋殼裡，加入果凍粉和蘿蔔臣膠使之快速冷卻。

凝結後再放入鍋里，用川菜魚香味型進行調味製作。

至於最後一道清秀銀絲，就是蘇省常見的小吃銀絲面。

只不過最後不像傳統銀絲面會澆上澆頭，鄭師傅把銀絲面的湯底做成了胡辣湯。

這種程度的創新在楊振興看來連他剛開始嘗試創新時的水平都算不上。

有他四道真正意義上的創新菜在前，鄭師傅顯然打錯了算盤，沒能在創新二字上站到便宜，反而還落了下乘。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。