第一千零一十八章 花拼作品（2/2）

「太神了！剛才我想了許多方法，但沒想到楊師傅居然用這樣的方式拆螃蟹！

大家以後在家裡吃螃蟹，嫌麻煩的話，也可以學楊師傅的方法，輕輕鬆鬆就能在家裡簡單的把螃蟹肉都拆出來！」

雖然主持人的表現有些過於誇張，但這種方式拆螃蟹一般人確實很少見到。

但是對於廚師而言，這根本就不是什麼新鮮花樣。

國內尤其是南方經常吃大閘蟹和絨螯蟹的地區，這樣的方式早已經見怪不怪了。

許多飯店或者是專門販售蟹肉的作坊，人工拆蟹肉都使用這個技巧。

螃蟹肉拆乾淨，楊振興把蟹肉和蟹膏混在一起切碎，和切好的貝肉混在一起攪拌。

然後將爐頭上早就『滋滋』噴氣的高壓鍋關火，用筷子頂開泄壓閥，高壓鍋立刻呲出接近一米的水蒸氣。

整個演播室里立刻瀰漫了一股香濃的甲魚雞湯味。

不少在台下觀看比賽的烹飪學校學生們，都忍不住滾動著喉嚨拼命吞口水。

不得不說甲魚雞湯的確名不虛傳，深受國內南北兩地群眾歡迎。

就這樣鮮美的味道，外加本身富含的營養，讓人怎麼可能不喜愛呢？

把鍋里的甲魚肉和母雞帶著湯一起倒在大盆里放涼。

因為高壓鍋的關係，甲魚肉和母雞在壓力作用下肉完全軟爛，湯也是金黃色的，表面飄著油花。

熱氣混雜著鮮美的味道，讓楊振興忍不住拿起一把乾淨勺子嘗了一下鹹淡，看得旁邊的王小丫差點忍不住過來搶下勺子也嘗一口。

面對誘惑，王小丫選擇了迴避。

她實在忍不住湯的香氣，立馬轉身跑到了旁邊趙德利師傅那裡，轉播對方的操作，以此來分散自己的注意力，讓自己努力的不去想那一盆金黃的甲魚雞湯。

待湯稍稍變涼，楊振興拿著漏勺把甲魚肉和雞肉雞骨頭撈出來。

然後讓王明生端著盆，取來一塊籠布接在另一個盆上面，把倒在籠布上，過濾後倒進另一個盆里。

隨後用炒勺不停的攪動盆里的湯，使湯迅速降溫的同時，防止因為膠質，讓湯凝結起來。

等涼的差不多了，取來長方形模具，中間用不鏽鋼片擋住。

一邊分層放入蟹肉蟹膏和三種貝肉，，蟹肉蟹膏再下，剩下依次是海虹、海蠣子和扇貝，另一邊放入切成末的檸檬，然後把甲魚雞湯倒進模具里。

做好以後，取出擋板，將模具放入旁邊冰箱裡進行冷卻。

四十五分鐘的時間已經過去了三十分鐘，楊振興只等最後十五分鐘倒計時結束前冰箱裡的凍子凍好就可以了。

他這會十分清閒，除了等待不需要做其他事情。

於是一邊帶著王明生清理著操作台衛生，一邊悠閒的看著旁邊朱雲龍和趙德利兩位師傅的操作。

不看不要緊，看完之後，楊振興就知道第一項較量，他已經把勝利收入囊中。