第一千零三十四章 比賽最後項目（2/2）

比如原產地阿美利加部分區域，因為牛蛙泛濫成災，甚至政府還專門進行大量捕殺。

以便維持當地生態環境平衡。

楊振興把牛蛙用水沖洗乾淨，然後切成塊以後，放入盆里，用蔥姜料酒醃製。

然後轉身拿來裙邊和牛鞭，洗乾淨後改菊花刀，加入蔥、姜、花雕酒、和高湯，上蒸鍋蒸製。

另一邊王明生在處理泡發好的海參。和冬蟲夏草。

海參菜他們打算做一道極品蟲草遼參。

這道菜非常簡單，先把泡好的冬蟲夏草加水放蒸鍋里蒸十分鐘，把蟲草的味道和營養釋放到汁水裡。

然後在取來一個個小碗，在裡面放入發好的海參，倒入用鹽調過味的雞湯和蒸出來的蟲草汁。

把冬蟲夏草放在海參上面，再放蒸鍋里蒸熟。

等蟲草和海參熟透，香味也融合到一起後，這道菜就製作完成了。

把海參放入蒸鍋里，王明生拿著刀，給蓮藕去皮。

一根蓮藕改刀成船型，下鍋用開水汆熟，另外一根切成小塊的長條形，焯水後放在一邊把水分控干。

接著用玉米面調成黃色麵糊，透過濾網倒入油鍋里，炸製成黃金色的絲網。

同時把白色的粉絲也下油鍋炸脆，分別搓碎後待用。

等王明生這邊用完油鍋，楊振興這裡也把裙邊和牛鞭放入蒸鍋里。

他轉身繼續處理已經醃製好的牛蛙。

不同於一般水煮或者油炸，楊振興在鍋里燒開水，然後把牛蛙肉放進水裡焯水至蛙肉熟透。

擺在大碗裡後，加入香菜、生抽和鹽，另起鍋倒油，放入鮮花椒和小米椒炸出香味。

直接將滾燙的花椒油倒如碗裡的牛蛙肉上，充分釋放和吸收麻辣味道。

擦乾淨碗邊濺上的油星，楊振興這道川椒鮮牛蛙製作完成。

「好，我們看到楊師傅使用牛蛙製作的菜已經完成，僅從外觀上我們就知道這是一道川菜。

到底會是什麼味道呢？讓我們等下看評委們是怎麼說的。」

完成第一道菜，楊振興這邊的速度再次加快，這讓兩邊的羅師傅跟鄭師傅還有他們的助手不得不也提高了速度。

沒注意到自己已經影響到了旁邊兩個人，楊振興正在和徒弟王明生接力手打雞蛋黃製作沙拉醬。

楊振興製作的沙拉醬，除了大量蛋黃以外，還加入了大豆油。

油類跟雞蛋黃充分攪拌以後，會發生乳化作用，然後顏色會變白色，形成可口的沙拉醬。

不過製作過程就非常的累人了，而且秘訣也是在打蛋的時候分次不斷加入豆油，不然最後不會融合成粘稠狀，沙拉醬也會製作失敗。

製作川椒鮮牛蛙一道菜，楊振興只用了十分鐘就完成了。

現在光手打沙拉醬，他們兩個人用了十多分鐘才把蛋黃打成粘稠狀。

可見製作沙拉醬究竟多麼麻煩。