第一百六十章 魯菜廚師也來了？（2/2）

黃勝沒有立即說話，思考了幾秒才開口：「理論上可行。」

「吃火鍋的時候有蟹柳，其實就是用蟹肉混合麵粉做出的麵皮，如果他用蝦蓉和麵粉用同樣的方法製作肯定是可以的。不過按他現在這種做法，很難！」

「世面上現在也有不少飯店用這種薄切作為招牌，比如玫瑰牛肉其實就是把一塊完整的牛肉沿邊一層一層切成長條，有些像是寶塔肉的美學升級版。」

「蝦肉屬於白肉，不像是紅肉那麼有筋膜，可以保持良好的韌性，所以切起來沒有那麼高的連貫性，很難，但不是不可以。」黃勝補充道。

「這是哪家的選手，怎麼沒有一點印象，按理來說有這個實力的，前兩天應該表現也很出色。」谷平平有些詫異，吩咐身旁的工作人員去查看選手的記錄。

沒幾分鐘，工作人員便遞上一份詳盡的資料。

「孔宴，來自山東曲阜，師從孔正明。第一天：油爆大蝦，得分8.2分；第二天做的是雞汁時蔬，得分8.3分。」

「原來雞汁時蔬是他做的？我有點印象了。」谷平平嘖嘖舌似乎還在回味昨天的菜品。

「你說的是那道雞汁一般、蔬菜為了清淡沒有過油，還沒有靈魂的那道麼？」何建民真誠地問著，絲毫沒有一絲客氣。

「你記錯了。」谷平平眼都不抬地回道：「是那道雞湯烹飪的剛剛好，不油膩也不清淡，蔬菜預處理很到位，料理整體很有滋味的那道。」

何建民：……

難道真的是他記錯了？

不過他瞬間就反應過來，得分只有8.3，明顯不是谷平平說得那麼完美，肯定是哪裡有問題：「那為什麼得分不高？」

「別的都挺好，尤其是刀工，對時蔬處理的很到位，基本上做到了按蔬菜步驟下刀這一點。菜梗和菜葉分開處理，最後拼盤迴去，嚴絲合縫。唯一的缺點是畫龍點睛沒做好。」

「什麼意思？」楊檀是個白案，對這種一竅不通。

他只是覺得昨天那道雞湯時蔬缺點味道，並不能像谷平平和何建民一樣挑出具體問題在哪。

「雞湯時蔬的關鍵點在於時蔬鮮嫩，雞湯溫潤。入口要鮮但是不能刻意，要潤但是不能油膩，昨天孔宴做的雞湯時蔬，如果單獨喝湯和單獨嘗菜都是達標的，可是擺在一起就是有些不協調。」

「原來如此！」楊檀也反應過來，難怪他昨天也覺得哪裡有點問題，原來是不協調導致的。

「為什麼會這樣子？」

「雞油的問題。」黃勝替何建民解釋道。

「新廚師是用雞湯燙熟菜，老廚師都是用蔬菜過水後再用熬湯後漂在面上的那層雞油燙一邊，最後再加入雞湯。這樣可以把雞湯的味道最大程度的燙進蔬菜，而且儘可能的保留時蔬的鮮美，同時利用餘溫將時蔬燙熟，免得過了火候。」

「不過這些技巧只有淮揚廚師才懂，他一個做魯菜的，大概是吃了不知道的虧。」谷平平解釋道。

台下，蘇子放還不知道自己的競爭對手居然來了一名魯菜廚師，依舊在笑呵呵的準備自己的菜品。

只能說……無知是福啊！