第一百一十三章 蟹黃湯包（2/2）

輕壓、推拉、變換方向……

「破了，沒破！」

「沒破。破了！」

「沒破！沒破！沒破……」

手中完整的麵皮數量越來越多，蘇子放擀麵皮的技術也越來越嫻熟，連薛意的臉色都好看了不少。

「算了，你這周先擀兩千張包子皮，像我那樣的就好。」

蘇子放：？？？

且不說他有沒有實力擀出薛意要求的麵皮，現在已經是周四下午，如果要在本周前完成兩千張包子皮，他需要每天完成六百多張。

除了吃飯睡覺營業，大概每天還可以省出三個小時的時間。

四捨五入就是每小時兩百張。

「這麼看來，如果不翻車，還是有機會完成的！」蘇子放估算了一下自己的能力，謹慎的點點頭。

「嗯。」

薛意輕聲應了一下，算是對蘇子放的行為表示滿意：「基本功不紮實，可以練；可是沒有練習的心，絕不可能成功的。」

蘇子放聽完薛意的話才明白剛才的要求不是懲罰，而是想讓他掌握基本功。

禁不住臉上一紅：「謝謝師父！」

「好了，我來吧。你繼續看著。」

薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。

「蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。」

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

「吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。」

「那皮凍放多少？」蘇子放開口問道。

「大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。」

蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。

「好了，最後就是上鍋蒸，這裡面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。」

薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：「怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠？」

「我媽買的，說用來蒸米飯好吃。」

「難怪……」薛意若有所思。

「那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。」

薛意揮揮手讓蘇子放重新站到一邊，自己接管了案板。

「蟹黃湯包，湯是用皮凍做出來的，現在沒有皮凍我只給你演示一下包的手法。」

薛意把擀好的包子皮放在手心，五指呈虎爪狀收攏，把剛才炒好的蟹黃餡放入麵皮中間，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

「吶，這樣的造型就是比較合適的，你到時候要多加一些皮凍，大小就更完美了，上鍋蒸也不會破皮，造型也好看。」

「那皮凍放多少？」蘇子放開口問道。

「大概1:3就好，你的技術還不行，放多了容易漏。」

蘇子放看著薛意比劃出的大小，點點頭，將這個比例記下來。

「好了，最後就是上鍋蒸，這裡面沒什麼竅門，只要記住別用猛火，容易把包子皮給沖壞了。」

薛意把蒸籠掀開，抬眼問道：「怎麼不買電子蒸鍋，還用蒸籠？」

「我媽買的，說用來蒸米飯好吃。」

「難怪……」薛意若有所思。

「那倒是省事，本來以為你用電子蒸鍋，還要提醒你調火力，現在倒是方便。」