第一百零九章 禿黃油麵（2/2）

蘇子放揉著臉，有些無奈：「這些碎肉什麼的，總不能真的燴成一鍋雜燴麵吧？」

「做黃油麵吧？」趙曉曼突然蹦出四個字。

「什麼面？」

「忒黃油麵」趙曉曼又重複了一遍，看著蘇子放兩眼一抹黑的樣子，想了想，再次開口：「就是禿黃油麵。」

「忒是這個字的方言讀法，後面傳出去才改叫禿的，我是跟著同學學的，一時間忘了。」趙曉曼解釋道。

「哦哦，懂了！」蘇子放瞬間明白過來。

好歹老南方多年教學不是白教的。

陽春麵、蔥油麵、禿黃油麵這三大淮揚面點他還是知道的。

剛才一時間沒反應過來罷了。

不過興奮之後，很現實的問題是：「這幾隻蟹，熬禿黃油也不夠啊，我記得『一碗蟹黃面，螃蟹廿三隻』，現在滿打滿算做一碗啊。」

「自製禿黃油替代品啊。」

「怎麼做？」

蘇子放還真不知道趙曉曼的意思，在他的記憶中，上好的禿黃油都是用母蟹蟹膏公蟹蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味，最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。

稍次一級的會在裡面加上蟹肉。

可是替代禿黃油還真的沒有聽過了。

「一看蘇老闆就沒去過蒼蠅館子吃禿黃油麵。」趙曉曼撇撇嘴，「連低配版禿黃油都不知道。」

沒等蘇子放開口，趙曉曼就繼續解釋著。

「因為正宗的禿黃油太過廢料，價格也貴，所以就有了摻雜了蟹肉版本的平價版，可是還是有人吃不起，於是一些小店老闆就想盡辦法仿製所謂禿黃油替代品，讓自己的顧客花最少的錢能吃到禿黃油麵的鮮美。這才有了低配版禿黃油的說法。」

「懂的還挺多的！」蘇子放投去一個讚許的目光，「看來上學期間沒少貪嘴啊！」

「切。」趙曉曼翻了一記白眼不想溝通這個話題。

「我這個方子也是根據老闆做法還原出來的，你自己試試看啊，做壞我不負責。」

「蝦頭洗乾淨，熬製蝦油，最好用帶黃的，味道會更鮮美。拿一枚熟的鹹鴨蛋取出蛋黃，搗碎成泥狀，倒進鍋里用蝦油中小火翻炒至顏色金黃。」

「炒好以後盛出來，試試鹹淡再加適量的鹹鴨蛋白泥進去。最後再切豬油熬油渣，蔥姜爆香，把混合好的蛋黃和蝦油泥混合油渣一起翻炒均勻，撒上白胡椒粉，和底油一起盛出來，低配版的禿黃油就做好了。」

趙曉曼說完，蘇子放認真地思考了一番可行性，重拍一巴掌：「妙啊！」

用蝦頭熬製蝦油提供鮮美的風味，用鹹鴨蛋黃的沙質口感模仿蟹黃，再用蔥薑黃酒遮蓋腥味，豬油提香，要是碰到舌頭不靈敏的食客還真的可以以假亂真。

「你去的這家館子老闆很厲害啊！」蘇子放由衷的讚嘆道，「有機會帶我也吃一下去唄？」。

「行啊。」趙曉曼笑著應道，只要你不說我偷看了他的絕技就好。

「這不是他教你的？」蘇子放愣神片刻開口問道。

「不是啊，有一次去吃飯，去早了，他正好在處理蝦頭和蛋黃，我看了一遍，然後就記住了……」

什麼人吶！

蘇子放憤憤不平，看一看就能還原出別人的秘方，就算是這個過程本身不難，可是也側面說明了趙曉曼天賦之高。

自己要是有這麼高的天賦，文思豆腐還在話下麼！

不過轉念想到自己還有系統，又安慰幾分，開始研究起趙曉曼說的低配版禿黃油。

雖然已經知道了方法，可是配比還是需要摸索，外面的幾位員工也等不了太久，他作為老闆，要養活這幾口人，壓力還是很大的啊！