第一百三十章 上菜了（四）（1/2）

「這道菜餚的關鍵品嘗時間在火腿打開後三十秒之內，還請儘快品嘗。」

頓了幾秒，服務生繼續開口：「這句話是谷師傅親自交代的。」

將走菜時谷平平要求他們的樣子完全還原。

「那我們就先不客氣了！」

「快吃快吃吧。」

周圍廚師們的反應與蘇子放無二，紛紛向火腿中間伸出湯匙。

「噫，怎麼還有湯。」沐飛舀起丸子，發現豆腐下面還有一汪湯汁。

「這個可不是湯，是所有食材在蒸鍋里凝結出來的精華，非常鮮。」薛新箋吃過一次，顯然有經驗一些。

「這樣麼？」

蘇子放看著勺中的豆腐丸，輕輕一吹，看起來像是魚丸一樣的丸子微微晃動兩下，顯出與外觀不符合的柔嫩。

將丸子一口咬破，鮮嫩的豆腐瞬間滑入口中。

「鮮！」

「極鮮！」

蘇子放只覺得自己真的遇到傳說中鮮的連舌頭都能吞掉的料理。

火腿的咸鮮、雞湯的醇香、良姜的溫香，筒骨的厚重、香菇的濃烈、山筍的素雅，全部匯聚在口中半勺豆腐中。

不同於單一食材的鮮美，這種複雜的鮮味一口吞下後，呈現出一種極為複雜卻又協調的鮮美，仿佛品味過整個四季變換，輕描淡寫、濃墨重彩，最後落筆成一幅鮮活的繪卷。

屋檐上吊著的整隻火腿在歲月中逐漸枯黃、油潤、經過數個月發酵熟成變得皮色光亮，肉麵紫紅。

山林間，肥美的蘑菇在樹幹上漲開傘蓋，一根竹筍剛冒出頭便被勤快的拾筍人挖出在溪邊清洗乾淨。

奔逐的蘆花雞從牆頭落下一地雞毛，牆角的大白豬慵懶的拱開面前的土，將身子爬的更展一些。

……

感受著口中豐富的滋味，蘇子放緩緩睜開眼。

這一刻他終於明白此前所有的鮮，不管是海鮮、河鮮還是地三鮮，在二十四橋明月夜之前全部黯然失色。

也終於明白為什麼洪七公會滿足於一道這樣的菜品。

因為，它真的足夠好吃！

人間至味，不過如此……

感慨一番看著湯匙中還有小半勺豆腐，蘇子放幾乎毫不猶豫地一口咽下。

不過隨著第二口豆腐入口，這幅畫面就從自然風格變得煙火氣十足。

兩個廚師用線鋸將火腿對開後仔細掏出孔洞，每一個孔洞都按照火腿的紋理、肉質疏密、肥瘦相間一一確定。

高傲的蘆花雞脫了毛和處理乾淨的筒骨一起放在砧板上，沸水焯過去除血沫，放入鍋中和洗好的香菇和筍片一起燉湯。

廚師用心地掏出每一個豆腐球放入火腿，再將火腿細心蓋好，密封。

蒸格上火，小火慢煨，裊裊的蒸汽順著火腿縫隙浸潤進去，將整鍋鮮美鎖在豆腐中。

半晌，回味結束。

蘇子放側過頭問薛新箋：「這菜到底是復原的古菜還是谷師傅自創？」

薛新箋搖搖頭：「這個我也不太清楚，我上次吃還是前幾年，谷師傅邀請了我爺爺在內的一票廚師去吳地人家品菜，席間很突然地端上這道菜，把我們都嚇了一跳。」

「不過就算是根據古籍復原，谷師傅肯定也做了改良，因為味道比上次吃的好很多。」薛新箋回憶著上次吃過的料理評價道。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。