第五百三十一章 蟹，瓜，焗（2/2）

自己只是個美食評論家，論做菜肯定不如廚師專業，思考這麼多還不如直接問問資深廚師，說不定看一眼就知道蘇子放打的什麼想法。

「周師傅，你能看出他要做什麼嗎？」

周安年正在看別的廚師做菜，聽到聲音轉過頭，又看了一眼柯朋義的眼神，才知道他在說誰。

盯了幾眼，微微一笑：「有點難猜。」

「這種創新的菜品有時候除了廚師本人，別人都不知道他在做什麼。」

「有一次我的一位同事在做一道菜，在此之前我們都以為是苦瓜盅，可是到了最後一刻才知道苦瓜盅只是為了給中間的食材增加一抹回甘的味道，真正的菜品是苦瓜盅裡面的東西。」

「所以，我也不知道他要做什麼。」

「不過以他的實力，應該會讓我們感到驚訝的！」

周安年說完眼神落在蘇子放的動作上微微一笑，繼續去看其他人的菜品進度。

馬經綸抽到的是「蟹、瓜、焗」。

這個看起來比蘇子放的更加難做，畢竟不管是竹筒魚、竹筍魚還是竹蓀魚，都是有先例的。

而馬經綸的蟹和瓜完全沒有什麼沾邊的菜品，唯一能想到的就是蟹黃瓜子。

只不過他也不可能用這道菜品參評，只能換一道菜。

在周安年的視線里，馬經綸將南瓜洗淨去皮，打成了南瓜汁的形式，又用糖和淡奶油調味。

分出一半加入吉利粉後送入冰箱，開始處理拿來的螃蟹。

馬經綸選用的蟹不是國內的大閘蟹，而是東洋國進口的松葉蟹。

周安年看到這個蟹種的選擇微微頷首。

松葉蟹作為深海蟹，肉質鮮美滑嫩，是「冬季味覺之王」，在國內雖然只要有高端日料店才有，不過卻難以阻擋它的鮮味。

尤其是應季的松葉蟹更有滿膏滿黃，是蟹種珍品。

不過這次論壇運來的並非活蟹，而是最高品質的急凍蟹。

從出水到清洗煮熟不超過10分鐘，隨後立刻臭氧殺菌消毒、真空包裝冷凍，全程冷鏈，確保在解凍後可以還原蟹肉完美的口感。

最高等級的急凍蟹甚至可以賣出高於活蟹的價格。

馬經綸用這種蟹來做焗菜最合適不過！

不過幾分鐘時間，馬經綸就將蟹肉、蟹黃全部拆出，保留了完整的蟹殼。

洋蔥厚切下鍋翻炒，呈現微微透明色的時候加入蔥薑片，煎炒出香味後將切好的沒有榨汁的南瓜條下鍋翻炒均勻。

再將蟹殼墊在上面盛放蟹肉，倒入一碗南瓜汁。

蓋上鍋蓋，只要等到鍋中上汽這道南瓜焗蟹就算是做好了。

不過馬經綸沒有停止動作，而是取出剛才速凍的南瓜汁，經過冷凍現在已經呈現出果凍狀。

馬經綸嫻熟地將南瓜凍脫膜，切成剛才南瓜條一致的大小，在蛋液中蘸一下，裹上一層鹹蛋黃，入鍋炸至金黃後撈出，再和已經做好的南瓜焗蟹一起擺盤。

看到這裡，周安年滿意的點點頭。

馬經綸這道菜作為交卷答案，其實只算中等水準，畢竟元素創新不足。

只是做到了「瓜、蟹、焗」的元素全部出現，可是和普通的南瓜焗蟹沒有特別的不同。

如果有，也只是食材的改變。

而這種改變雖然體現了廚師的功底，在廚奧賽這樣的地方卻不會有太高分數。

不知不覺間，周安年自己都沒有意識到已經在用廚奧賽的標準來要求這些年輕廚師。