第754章 「野路子」的高手（2/2）

洛祁雖然是個殺手，但他並不善於用槍，刀才是他最好的武器。所以說這考驗刀工那是一點都難不倒他的。

雖說做不到橫三六豎七二，但橫批27刀，豎切56刀他還是能做到的。

洛祁走到刀架邊上，隨手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了回去，如此三次之後，終於拿起了一把三號片刀走到砧板前。

高聚奎看到他用這把最重的片刀，嘆了口氣，頭微微搖了搖……

這切絲切片雖說都是用片刀但一般來說常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕薄小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，一般來說這廚房裡很少有人會用到。

一看洛祁選刀，高聚奎就覺得這小子學廚果然和他說的一樣，是個野路子出身的。

就在這時洛祁開始橫著批豆腐乾了。他整個手掌壓在那豆腐乾上，右手握刀在掌下划過……

整整二十五刀！

高聚奎自己最多也就可以批到二十刀左右，他有些懷疑地走過去拍了拍洛祁的肩膀，洛祁側過身之後，高聚奎看到那塊豆腐乾已然被他橫著攤開了一點，就好像撲克牌一樣碼放地整整齊齊。

「切吧……」高聚奎雖然覺得洛祁這一手的確讓他有些驚訝，但還是沒有說什麼，只是點了點頭。

可他沒想到，洛祁此時心裡還有些遺憾呢！

很久沒做了，到底還是有些生疏了。

高聚奎讓開了一步之後，洛祁開始豎著切豆腐乾絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖並未離開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣飛快地切起了絲。

看到那均勻細密的豆腐乾絲，高聚奎的心裡總有點說不出來的味道。

這小子這手刀工，絕對在他之上！

其實高聚奎不知道，這才是三號片刀真正的用法。

世界三大刀系之中，中式廚刀一般分為片刀、斬刀兩種。片刀用於料理無骨肉與蔬果，切片切絲都可以，而斬刀是專門對付帶骨食材的。

西式刀具式樣繁多，分類特別細。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……

而他現在使用的廚房刀具套組，其實是結合了部分西式刀具和中式刀具的特點，專門設計製造的改良型中式刀具，只是高聚奎不太會用罷了。

其中這三號片刀，就是吸取了部分西式主廚刀的優點設計出來的一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，這樣就可以利用刀的自身重量像洛祁這樣切絲了。

洛祁豎切豆腐乾的時候，切了整整五十四刀，依然沒有發揮出最佳水平。但這樣的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。

「切好了乾絲，你就給做一個乾絲吧！」高聚奎發現了洛祁的真本事，索性試試他全套的手藝，要是他的技術全面，高聚奎並不介意讓這個老鄉當個主廚。