第二千四百二十八章（1/2）

第2429章

看著小貝爾納在那邊和瑞雯鬥智鬥勇，凱看的哈哈大笑……

「老爺，甜品好了，要上麼？」等到正餐吃的差不多了，阿福上來想要上甜品。

凱一臉無奈的看著阿福：「阿福……中餐不會上甜品的。那是法國人才會做的事。」

老實說，凱一直覺得阿福簡直是個概念神，他會做任何他認為……對，是他認為的，管家該具備的技能。但凱始終不明白，為什麼管家需要干廚師的活兒，畢竟不論古今中外，管家都不需要具備這個技能。

但阿福卻不這麼認為，他覺得管家的職責是讓主人得到最完美的服務。

如果主人需要，管家可以提供所有的服務，包括但不限於，安保、金融、餐食、禮儀、行程安排等等等。

比如凱一直都有吃中餐的習慣，基本上每過一段時間，他都會帶著家人去中餐館吃中餐，但每次，凱總是會抱怨，中餐不夠正宗。

這是沒辦法的，我們有句古話說的好，「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳」，受制於不同的氣候、溫度、土壤，生長出來的蔬菜瓜果也是有一定的差異化，所以就更別說跨大陸的美洲食材。這也意味著餵養家禽的飼料不同，甚至牲畜家禽的品種不同，其肉質口感自然也會有一定的區別。

另外兩國的食材處理也各不相同，比如我們日常食用量最多的豬肉。

國外和中國的豬肉就有很大的區別！

特別是那股子腥味，很難祛除。

原因其實很簡單，買到了沒經過處理的完整版豬肉啦~

成年公豬體內含有較高濃度的糞便臭味物質和雄性激素衍生物。這兩個玩意兒，會產生極其刺鼻的氣味……

雄烯酮，主要是在公豬的睪丸中生成的。

而糞臭素，儘管它是在豬的腸子裡發現的，但睪丸中會分泌出一種類似固醇的物質，會對糞臭素的分解過程產生作用。結合前面說的兩個原因。公豬的蛋蛋，便成了判斷豬肉是否有異味的要點。

在咱們這邊。通常情況下，人們會把公豬給閹割了。這樣就能把雄烯酮和糞臭素去除掉。

其次，歐洲人宰殺豬是不放血的，不放血的豬肉不會好吃。對比一下我們東北的殺豬菜，幾個大漢摁住豬後，宰殺的第一件事就是放血。而豬血也不會被浪費，它會變成豬血湯、豬血腸。再者，歐洲人做豬肉的方法就那麼幾樣，不僅不放各種大料壓制腥味，除了炸就是烤，要不然就是燉，吃來吃去還有嘴巴那股腥臊味，大家自然就不是特別愛吃，所以很多歐洲人一說起豬肉，都表示自己更願意吃白水煮雞胸肉。有人要說了，歐洲不是有一個國家的人特別愛吃豬肉嗎？對，德國人狂熱地愛著豬肉，他們還把豬肉做成經典的德國大肘子、德國香腸，不少人還把德國比成「歐洲的東北」，因為從飲食習慣和地理位置來看，德國和我國的東北真的很像。

但中國人不一定喜歡德國的這股口味，因為德國的傳統大肘子，不閹割、不放血、不除毛根，這是中世紀傳統吃法。其實這是習慣的問題，德國人之所以愛吃大肘子，就是已經克服、習慣了這股騷味和血味，覺得這點味道無傷大雅。

外國人沒有去腥味的辦法嗎？有些人會嘗試用白胡椒來遮蓋豬肉的腥臭味，但吃過白胡椒的朋友都知道，這個辦法沒有多大用處，白胡椒更多的是起一個調味作用。外國人也不會用酒來醃製豬肉。

那用中國人習慣的辦法，能「降服」有臭味的豬肉嗎？很難，因為沒經過處理的豬肉，那股腥臭味道已經完全滲透到豬肉和脂肪里，你能做的就是去除豬肉脂肪、用白酒去腥去騷味，再用大量的蔥姜蒜、桂皮、花椒和香葉來壓住豬肉的臭味。但這股腥臭味實在太難去掉，即便是愛吃豬肉的中國人也不太願意花費大量時間來處理豬肉，所以很多留學生在歐洲被迫成為「素食主義者」，或是只吃雞肉這種便宜肉類，至於牛肉，價格還是昂貴了。

所以，同樣是辣椒、西紅柿、大白菜，豬肉，如果用傳統的中國菜來烹飪，也做不出大家熟悉的口感，而且還有可能非常難吃。基於這種現實的無奈，廚師們不得不遵從食材的限制，改良烹飪方法，並用不同的調料來提升口感。所以美國的中餐，主要原因並不是為美國人的飲食習慣而更改，很大一部分是食材上的限制。

為了保證正宗，華人街的許多中餐館，都會儘可能地請國內的廚師來掌勺。

但即便是高薪聘請，也很難招到有一定水準的廚師，大部分是「野廚子」，所以烹飪出來的菜餚質量還是有限的。除中國廚師外，華人餐廳也會聘用外國廚師來做中國菜。但受制於西式的烹飪習慣，即便是按照中國菜的做法，也會在做菜過程中習慣性加一些醬料。所以在華人餐廳的後廚里，看到白人廚師做著中國菜並不需要感到意外。當然這樣的現象還是比較少，絕大部分的中國餐廳，掌勺的還是知根知底的中國人。

今天的唐人街，有川菜，湘菜，但餐館最多的還是粵菜。

這是因為早期移民海外的廣東人數量占比較大，粵菜也是最早代表著中國美食進入美國餐飲圈，是美國人接受度最高的一個菜系。但中、西、北部的中國遊客，未必能夠吃得慣廣東人的清淡口味，所以也會造成「美國中餐」一點都不正宗的錯覺。但實際上，早期華人出國，因為沒有受到其它七大菜系影響，反而做出來的粵菜比較傳統正宗。當然，這也只是相對來說的。

說多了，阿福就聽進去了。

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